Sæsonens råvarer – Sommer

Grøntsager

• Ærter(ærter, peas)

  0.30 kg CO₂e/kg
  I sæson nu

  suppestegningsalatmosServer med: mynte, smør, fløde...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 1 d · Køl 3 d · Frys 365 d

  Næring/100g: Kcal 81 · Protein 5.4g · Kulhydr. 14g · Fiber 5.1g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 42 kr/kg · Tilg. ●●●(i sæson: 35-50 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 75% · Holland 25%

  Opbevaring: 0–4 · high · Ethylen: sensitiv

  Bedst til: suppe, stegning, salat, mos

  Makker: mynte, smør, fløde, løg

  Erstatninger: bønner, sukkerært

  VeganVegetariskGlutenfriDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Højt proteinindhold · God kilde til fiber

  Smagsprofil

  Tekstur: soft

  Intensitet: mild

  Sødt: ●●●●○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Bælg skal være grøn og fast, Ærter skal være store og runde

  Undgå: Tør eller visnet bælg, Små eller flade ærter

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Fjern fra bælg
  • Brug frisk for bedste smag

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min · Tilberedning: 5 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, flæsk, fisk

  Krydderurter: mynte, dill, persille

  Krydderier: peber, muskatnød

  Tilberedningsmetoder

  Damp (3-5 min)Sautering (3-5 min)Rå

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (365 d)Konservering

  Tips

  • Opbevar tørt i køleskab
  • Bedst når friske og søde

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Agurk (friland)(agurk, frilandsagurk)

  0.60 kg CO₂e/kg
  I sæson nu

  salatpicklingsnackServer med: dild, yoghurt, citron...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 3 d · Køl 7 d

  Næring/100g: Kcal 16 · Protein 0.7g · Kulhydr. 3.6g · Fiber 0.5g

  Vandfodaftryk: 237 L/kg

  Pris/Tilg.: 20 kr/kg · Tilg. ●●●●(i sæson: 15-25 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 60% · Holland 40%

  Opbevaring: 8–10 · high · Ethylen: sensitiv

  Bedst til: salat, pickling, snack

  Makker: dild, yoghurt, citron, mynte

  Erstatninger: drivhusagurk, zucchini

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Meget lavt kalorieindhold · Højt vandindhold

  Smagsprofil

  Tekstur: crisp

  Intensitet: mild

  Sødt: ●○○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Skal være fast og sprød, Grøn farve skal være mørk og ensartet

  Undgå: Gule pletter (overmoden), Bløde områder

  Størrelse: medium

  Forberedelse

  • Skræl kun hvis skræl er bitter
  • Skær i skiver eller tern

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: feta, kylling

  Krydderurter: dild, mynte, persille

  Krydderier: citron, peber

  Tilberedningsmetoder

  RåSyltning (24 timer)

  Opbevaringsalternativer

  SyltningKonservering

  Tips

  • Opbevar i køleskab i plastpose
  • Undgå at lægge ved æbler

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Blomkål(blomkål, cauliflower)

  0.40 kg CO₂e/kg
  I sæson nuTopmåned

  stegningbagningsuppemosServer med: parmesan, timian, smør...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 3 d · Køl 7 d · Frys 365 d

  Næring/100g: Kcal 25 · Protein 1.9g · Kulhydr. 5g · Fiber 2g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 28 kr/kg · Tilg. ●●●●(i sæson: 22-35 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 55% · Holland 35% · Spanien 10%

  Opbevaring: 0–4 · high · Ethylen: sensitiv

  Bedst til: stegning, bagning, suppe, mos

  Makker: parmesan, timian, smør, citron

  Erstatninger: broccoli, kartoffel

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Højt indhold af C-vitamin · God kilde til fiber

  Smagsprofil

  Tekstur: firm

  Intensitet: mild

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Hovedet skal være hvidt og tæt, Blade skal være friske og grønne

  Undgå: Brune eller gule pletter, Bløde eller gummiagtige

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Skær i buketter
  • Rist for bedre smag

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 10 min · Tilberedning: 25 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, flæsk, fisk

  Krydderurter: timian, rosmarin, persille

  Krydderier: muskatnød, peber

  Tilberedningsmetoder

  Ristning (25-30 min)Damp (8-10 min)Sautering (8-10 min)

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (365 d)

  Tips

  • Opbevar tørt i køleskab
  • Bedst når hovedet er hvidt og tæt

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Bønner(bønner, green beans)

  0.40 kg CO₂e/kg
  I sæson nu

  stegningsuppesalatwokServer med: hvidløg, citron, mandler...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 2 d · Køl 5 d · Frys 365 d

  Næring/100g: Kcal 31 · Protein 1.8g · Kulhydr. 7g · Fiber 2.7g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 38 kr/kg · Tilg. ●●●(i sæson: 30-45 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 70% · Holland 30%

  Opbevaring: 0–4 · high · Ethylen: sensitiv

  Bedst til: stegning, suppe, salat, wok

  Makker: hvidløg, citron, mandler, smør

  Erstatninger: ærter, sukkerært

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Højt indhold af K-vitamin · God kilde til fiber

  Smagsprofil

  Tekstur: crisp

  Intensitet: mild

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Skal være sprød og fast, Farve skal være mørkegrøn

  Undgå: Bløde eller gummiagtige, Store bønner (overmoden)

  Størrelse: small

  Forberedelse

  • Fjern ender
  • Skær i stykker eller brug hele

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min · Tilberedning: 10 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, fisk, flæsk

  Krydderurter: hvidløg, citron, dill

  Krydderier: peber, mandler

  Tilberedningsmetoder

  Damp (5-7 min)Sautering (5-7 min)Ristning (15-20 min)

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (365 d)Konservering

  Tips

  • Opbevar tørt i køleskab
  • Bedst når sprøde og friske

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Broccoli(broccoli)

  0.40 kg CO₂e/kg
  I sæson nuTopmåned

  stegningsuppesalatwokServer med: hvidløg, citron, parmesan...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 2 d · Køl 7 d · Frys 365 d

  Næring/100g: Kcal 34 · Protein 2.8g · Kulhydr. 7g · Fiber 2.6g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 32 kr/kg · Tilg. ●●●●(i sæson: 25-40 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 60% · Holland 30% · Spanien 10%

  Opbevaring: 0–4 · high · Ethylen: sensitiv

  Bedst til: stegning, suppe, salat, wok

  Makker: hvidløg, citron, parmesan, olivenolie

  Erstatninger: blomkål, grønkål

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Ekstremt højt indhold af C-vitamin · Højt proteinindhold

  Smagsprofil

  Tekstur: crisp

  Intensitet: moderate

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Blomster skal være tætte og grønne, Stilk skal være fast og sprød

  Undgå: Gule eller blomstrende blomster, Bløde eller gummiagtige

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Skær i buketter
  • Steg hurtigt for at bevare sprødhed

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min · Tilberedning: 10 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, fisk, æg

  Krydderurter: hvidløg, citron, timian

  Krydderier: peber, muskatnød

  Tilberedningsmetoder

  Damp (5-7 min)Sautering (5-7 min)Ristning (15-20 min)

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (365 d)

  Tips

  • Opbevar tørt i køleskab
  • Bedst når blomster er tætte og grønne

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Hvidløg(hvidløg, garlic)

  0.30 kg CO₂e/kg
  stegningsuppebagningmarinadeServer med: løg, smør, timian...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandLagerØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 120 d · Køl 180 d

  Næring/100g: Kcal 149 · Protein 6.4g · Kulhydr. 33g · Fiber 2.1g

  Vandfodaftryk: 131 L/kg

  Pris/Tilg.: 45 kr/kg · Tilg. ●●●●(i sæson: 35-55 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 60% · Holland 30% · Spanien 10%

  Opbevaring: 0–4 · low · Ethylen: ok

  Bedst til: stegning, suppe, bagning, marinade

  Makker: løg, smør, timian, citron

  Erstatninger: løg, skalotteløg

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Antioxidantrig · Højt proteinindhold

  Smagsprofil

  Tekstur: firm

  Intensitet: strong

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Hoved skal være fast og hård, Fed skal være fast og ikke sprækket

  Undgå: Bløde eller gummiagtige fed, Grønne skud

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Pres eller hak fint
  • Rist hele fed for mildere smag

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 2 min · Tilberedning: 10 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, flæsk, fisk

  Krydderurter: timian, rosmarin, persille

  Krydderier: peber, chili

  Tilberedningsmetoder

  Ristning (30-40 min)Sautering (2-3 min)Rå

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (180 d)SyltningTørringKonservering

  Tips

  • Opbevar tørt og mørkt
  • Bedst når hård og fast

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Kartoffel(kartoffel, potato)

  0.20 kg CO₂e/kg
  bagningmossuppestegningServer med: smør, dild, persille...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandLagerØkologisk muligtLokalI sæsonBilligt i sæson

  Holdbarhed: Rum 60 d · Køl 90 d

  Næring/100g: Kcal 77 · Protein 2g · Kulhydr. 17g · Fiber 2.2g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 6 kr/kg · Tilg. ●●●●●(i sæson: 4-8 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 85% · Holland 15%

  Opbevaring: 4–8 · high · Ethylen: ok

  Bedst til: bagning, mos, suppe, stegning

  Makker: smør, dild, persille, fløde

  Erstatninger: sød kartoffel, pastinak

  VeganVegetariskGlutenfriLow FODMAP

  Helsemæssige fordele: God kilde til kalium · Indeholder C-vitamin

  Smagsprofil

  Tekstur: starchy

  Intensitet: mild

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Skal være fast og hård, Skræl skal være glat

  Undgå: Grønne områder (solanin), Bløde eller gummiagtige

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Skræl tyndt
  • Kog i skræl for bedre næring

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min · Tilberedning: 25 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, flæsk, fisk

  Krydderurter: dild, persille, timian

  Krydderier: peber, muskatnød

  Tilberedningsmetoder

  Ristning (30-45 min)Kogning (15-20 min)Damp (20-25 min)Bagning (45-60 min)

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (180 d)TørringKonservering

  Tips

  • Opbevar mørkt og køligt
  • Undgå grønne områder

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Løg(løg, onion)

  0.30 kg CO₂e/kg
  stegningsuppesalatbagningServer med: hvidløg, smør, timian...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandLagerØkologisk muligtLokalI sæsonBilligt i sæson

  Holdbarhed: Rum 90 d · Køl 120 d

  Næring/100g: Kcal 40 · Protein 1.1g · Kulhydr. 9g · Fiber 1.7g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 8 kr/kg · Tilg. ●●●●●(i sæson: 6-12 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 80% · Holland 20%

  Opbevaring: 0–4 · low · Ethylen: ok

  Bedst til: stegning, suppe, salat, bagning

  Makker: hvidløg, smør, timian, peber

  Erstatninger: forårsløg, skalotteløg

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Antioxidantrig · Indeholder C-vitamin

  Smagsprofil

  Tekstur: firm

  Intensitet: moderate

  Sødt: ●●●○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Skal være fast og hård, Skræl skal være tør og glat

  Undgå: Bløde eller gummiagtige, Grønne skud

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Skær fint til stegning
  • Karameliser for sødere smag

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min · Tilberedning: 15 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, flæsk, fisk

  Krydderurter: hvidløg, timian, rosmarin

  Krydderier: peber, muskatnød

  Tilberedningsmetoder

  Sautering (10-15 min)Ristning (30-40 min)Rå

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (180 d)SyltningTørringKonservering

  Tips

  • Opbevar tørt og mørkt
  • Bedst når hård og glat

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Radiser(radiser, radishes)

  0.30 kg CO₂e/kg
  I sæson nuTopmåned

  salatsnacksuppestegningServer med: smør, salt, citron...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 3 d · Køl 7 d

  Næring/100g: Kcal 16 · Protein 0.7g · Kulhydr. 3.4g · Fiber 1.6g

  Vandfodaftryk: 131 L/kg

  Pris/Tilg.: 28 kr/kg · Tilg. ●●●(i sæson: 22-35 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 80% · Holland 20%

  Opbevaring: 0–4 · high · Ethylen: ok

  Bedst til: salat, snack, suppe, stegning

  Makker: smør, salt, citron, mynte

  Erstatninger: kålrabi, turnip

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Højt indhold af C-vitamin · Lavt kalorieindhold

  Smagsprofil

  Tekstur: crisp

  Intensitet: moderate

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Skal være fast og sprød, Rød farve skal være mørk og ensartet

  Undgå: Bløde eller gummiagtige, Revner eller skader

  Størrelse: small

  Forberedelse

  • Vask grundigt
  • Spis med eller uden skræl

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 2 min · Tilberedning: 5 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: fisk, kylling

  Krydderurter: mynte, dill, persille

  Krydderier: salt, peber

  Tilberedningsmetoder

  RåRistning (20-25 min)Sautering (5-7 min)

  Opbevaringsalternativer

  SyltningKonservering

  Tips

  • Opbevar tørt i køleskab
  • Bedst når sprøde og friske

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Spinat(spinat, spinach)

  0.30 kg CO₂e/kg
  I sæson nuTopmåned

  salatstegningsuppesmoothieServer med: æg, hvidløg, citron...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskI sæson nuØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 1 d · Køl 5 d · Frys 365 d

  Næring/100g: Kcal 23 · Protein 2.9g · Kulhydr. 3.6g · Fiber 2.2g

  Vandfodaftryk: 287 L/kg

  Pris/Tilg.: 35 kr/kg · Tilg. ●●●●(i sæson: 28-45 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 70% · Holland 30%

  Opbevaring: 0–4 · high · Ethylen: sensitiv

  Bedst til: salat, stegning, suppe, smoothie

  Makker: æg, hvidløg, citron, parmesan

  Erstatninger: grønkål, broccoli

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: Ekstremt højt indhold af K-vitamin · Højt proteinindhold

  Smagsprofil

  Tekstur: tender

  Intensitet: mild

  Sødt: ●●○○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Blade skal være mørkegrønne og friske, Skal være sprød og ikke slatten

  Undgå: Gule eller brune blade, Bløde eller slatte blade

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Vask grundigt
  • Massér med olie for blødere blade

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 5 min · Tilberedning: 5 min(Let)

  Perfekte makkere

  Protein: æg, kylling, fisk

  Krydderurter: hvidløg, citron, mynte

  Krydderier: muskatnød, peber

  Tilberedningsmetoder

  RåDamp (2-3 min)Sautering (3-5 min)

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (365 d)

  Tips

  • Opbevar tørt i køleskab
  • Bedst frisk, men kan fryses

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec
• Squash(squash, græskar)

  0.50 kg CO₂e/kg
  stegningbagningsuppemosServer med: kanel, smør, løg...

  LokalDanmarkTransport: VejFrilandFriskØkologisk muligtLokalI sæson

  Holdbarhed: Rum 30 d · Køl 60 d

  Næring/100g: Kcal 34 · Protein 0.8g · Kulhydr. 8.6g · Fiber 1.5g

  Vandfodaftryk: 350 L/kg

  Pris/Tilg.: 22 kr/kg · Tilg. ●●●(i sæson: 18-28 kr/kg)

  Oprindelse: Danmark 75% · Holland 25%

  Opbevaring: 10–15 · med · Ethylen: ok

  Bedst til: stegning, bagning, suppe, mos

  Makker: kanel, smør, løg, timian

  Erstatninger: butternut squash, pumpkin

  VeganVegetariskGlutenfriKetoLav kulhydratLow FODMAPDiabetiker-venlig

  Helsemæssige fordele: God kilde til A-vitamin · Lavt kalorieindhold

  Smagsprofil

  Tekstur: firm

  Intensitet: mild

  Sødt: ●●●○○Surhed: ●○○○○

  Valg & Kvalitet

  Søg efter: Skal være fast og tung, Skræl skal være hård og glat

  Undgå: Bløde pletter, Revner eller skader

  Størrelse: Alle størrelser

  Forberedelse

  • Skær i tern før stegning
  • Rist for bedre smag

  Tidsforbrug

  Forberedelse: 15 min · Tilberedning: 40 min(Mellem)

  Perfekte makkere

  Protein: kylling, flæsk

  Krydderurter: timian, rosmarin, salvie

  Krydderier: kanel, muskatnød, kryddernellike

  Tilberedningsmetoder

  Ristning (30-40 min)Bagning (45-60 min)Damp (15-20 min)

  Opbevaringsalternativer

  Frysning (180 d)Konservering

  Tips

  • Opbevar tørt og køligt
  • Hele squash holder længere end skåret

  Måneder

  Jan

  Feb

  Mar

  Apr

  Maj

  Jun

  Jul

  Aug

  Sep

  Okt

  Nov

  Dec

Frugter