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Bagels inspirés de Montréal – recette | NordMad
Baking

Bagels inspirés de Montréal – recette | NordMad

Plus sucrés et plus denses que les bagels classiques – pochés dans l’eau au miel et cuits à haute température pour une croûte légèrement caramélisée. Inspirés de la tradition de bagels de Montréal.

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Liste de courses
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115 Min. total
8 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Pâte

    • 500 g Farine Manitoba ou farine de blé forte
    • 2 c. à soupe Miel
    • 1 pièce(s) Œuf
    • 7 g Levure sèche
    • 1.5 c. à café Sel
    • 2 dl Eau tiède
    • 2 c. à soupe Huile neutre

  • Eau de pochage

    • 3 c. à soupe Miel

  • Garniture

    • 4 c. à soupe Graines de sésame
    • 4 c. à soupe Graines de pavot

Préparation

  1. 1

    Préparer la pâte

    1. Mélange farine, levure et sel. Ajoute miel, œuf, huile et eau. Pétris 10 minutes jusqu’à une pâte lisse et ferme.
    2. Laisse lever la pâte couverte 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
    15 min
    Bol
  2. 2

    Former les bagels

    1. Divise la pâte en 8 morceaux. Roule chaque morceau en boudin d’environ 25 cm et forme un anneau. Presse bien les extrémités.
    10 min
  3. 3

    Pocher les bagels

    1. Porte une grande casserole d’eau à ébullition avec le miel. Poche 2–3 bagels à la fois 1 minute de chaque côté. Retire avec une écumoire.
    2. Retourne les bagels pochés dans les graines de sésame ou de pavot tant qu’ils sont encore humides.
    10 min
    Casserole
  4. 4

    Cuire les bagels

    1. Pose les bagels sur une plaque garnie de papier cuisson. Cuis à 240 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    15 min
    240°C
    Four

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Détails

Régime

Allergènes

GlutenŒufs

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve dans un sachet hermétique. Toast légèrement avant de servir pour un meilleur résultat.

Conseils

Préparation

  • • La pâte doit être ferme – bien plus qu’une pâte à pain ordinaire. N’ajoute de l’eau que si elle est complètement sèche.

Cuisson

  • • Ne poche pas trop de bagels à la fois – ils ont besoin d’espace pour flotter librement.

Service

  • • Sers chauds avec du fromage frais, du saumon fumé ou simplement du beurre.

Auteur

N

Nordmad

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Nordmad