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Biryani de poulet hyderabadi – riz indien festif
Dinner

Biryani de poulet hyderabadi – riz indien festif

Riz en couches et poulet mariné à la façon d'Hyderabad : méthode kachchi, où le poulet mariné cru et le riz basmati à moitié cuit cuisent à la vapeur ensemble dans une casserole scellée. Aromatique, festif et profondément satisfaisant.

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80 Min. total
6 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Poulet mariné

    • 800 g Morceaux de poulet avec os
    • 150 g Yaourt
    • 4 gousse(s) Pâte d'ail-gingembre
    • 1 c. à café Poudre de chili
    • 0.5 c. à café Curcuma
    • 1 c. à café Garam masala
    • 1 pièce(s) Citron, jus

  • Riz et couches

    • 400 g Riz basmati
    • 4 pièce(s) Gousses de cardamome verte entières
    • 4 pièce(s) Clous de girofle entiers
    • 1 pièce(s) Bâton de cannelle
    • 2 pièce(s) Feuilles de laurier
    • 0.5 c. à café Safran dans 2 c. à soupe de lait chaud
    • 2 c. à soupe Ghee
    • 1 pièce(s) Oignon, en rondelles fines (doré jusqu'à croustillant dans un peu d'huile ou de ghee selon besoin)
    • 1 poignée Menthe fraîche

Préparation

  1. 1

    Mariner le poulet

    1. Mélange les morceaux de poulet avec le yaourt, la pâte d'ail-gingembre, la poudre de chili, le curcuma, le garam masala, le jus de citron et le sel. Laisse mariner au moins 30 min (idéalement 2 h au réfrigérateur).
    30 min
    Bol
  2. 2

    Cuire le riz à moitié

    1. Fais tremper le riz basmati 30 min. Cuis-le dans beaucoup d'eau avec la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et du sel. Cuis jusqu'à ce que le riz soit cuit à 70 % (encore un peu ferme au centre). Égoutte aussitôt.
    10 min
    Casserole
  3. 3

    Couches et vapeur (dum)

    1. Enduis le fond d'une casserole à fond épais de ghee. Répartis le poulet mariné en une couche uniforme. Ajoute la moitié du riz, parsème d'oignons croustillants et de menthe. Ajoute le reste du riz et verse le lait au safran par-dessus.
    2. Scelle la casserole avec un couvercle et un joint de pâte farine-eau ou du papier aluminium. Cuis à la vapeur à feu doux 35–40 min. Laisse reposer 5 min avant d'ouvrir. Mélange en soulevant délicatement avant de servir.
    40 min
    Casserole

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Détails

Régime

Allergènes

Milk

Restrictions

  • Contient yogurt (dairy)

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Garde au réfrigérateur. Réchauffe au four à 160 °C avec un filet d'eau.

Conseils

Cuisson

  • • Le riz ne doit pas être entièrement cuit — il finit de cuire à la vapeur dans la casserole. 70 % est la clé.

Auteur

N

Nordmad

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Nordmad