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Bœuf bourguignon – ragoût bourguignon de bœuf
Dinner

Bœuf bourguignon – ragoût bourguignon de bœuf

Un ragoût bourguignon de bœuf au vin rouge, aux champignons, aux oignons et au bacon. La viande braise lentement, jusqu’à presque se détacher.

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180 Min. total
6 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Casserole

    • 800 g Paleron ou collier de bœuf, en cubes (3–4 cm)
    • 150 g Bacon, en lardons
    • 200 g Champignons, en quartiers
    • 2 pièce(s) Oignon, grossièrement haché
    • 2 pièce(s) Carotte, en rondelles
    • 3 gousse(s) Ail, écrasé
    • 5 dl Vin rouge (type Bourgogne)
    • 2 dl Fond de veau ou de bœuf
    • 2 c. à soupe Concentré de tomate
    • 2 c. à soupe Huile d’olive
    • 1 c. à soupe Farine (pour lier)
    • 2 pièce(s) Feuille de laurier
    • 1 c. à café Thym séché

Préparation

  1. 1

    Saisir la viande

    1. Essuie la viande. Saisis-la dans l’huile d’olive dans une casserole bien chaude, par petites quantités — elle ne doit pas être trop serrée. Réserve.
    10 min
    Casserole
  2. 2

    Faire revenir le bacon et les légumes

    1. Fais revenir le bacon dans la même casserole, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Ajoute l’oignon, la carotte et l’ail. Fais suer 5 minutes.
    2. Saupoudre de farine et mélange une minute. Ajoute le concentré de tomate.
    10 min
    Casserole
  3. 3

    Mijoter au vin

    1. Remets la viande. Verse le vin et le fond. Ajoute le laurier et le thym. Porte à ébullition.
    2. Couvre et enfourne à 160 °C pendant 2 heures. Ajoute les champignons la dernière demi-heure.
    120 min
    160°C
    Four
  4. 4

    Servir

    1. Retire les feuilles de laurier. Goûte et ajuste le sel et le poivre. Sers avec de la purée de pommes de terre ou du pain.
    5 min

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Détails

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve au réfrigérateur. Le goût s’améliore le lendemain.

Congelé

  • • Durée: 90 jours
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Se congèle très bien. Décongèle lentement au réfrigérateur.

Auteur

N

Nordmad

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N

Nordmad