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Canard de Mortensaften | Recette danoise classique au chou rouge et sauce
Dinner

Canard de Mortensaften | Recette danoise classique au chou rouge et sauce

Canard croustillant avec sauce brune, chou rouge et pommes de terre – un plat classique de Mortensaften qui mêle tradition et douceur à chaque bouchée.

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Liste de courses
Noter:
1.0 (1)
195 Min. total
6 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Canard

    • 1 pièce(s) canard entier (environ 3 kg)
    • 2 c. à café sel gros
    • 1 c. à café poivre noir
    • 2 pièce(s) pommes (pommes à cuire)
    • 2 pièce(s) oignons
    • 5 dl eau

  • Sauce brune

    • 25 g beurre
    • 2 c. à soupe farine
    • 0,5 dl crème (facultatif)
    • 1 c. à café colorant pour sauce

  • Accompagnements

    • 1 kg petites pommes de terre
    • 400 g chou rouge (tout prêt ou maison)

Préparation

  1. 1

    Préparer le canard

    1. Nettoie le canard et tamponne-le. Assaisonne dedans et dehors de sel et de poivre.
    2. Retire l’excès de graisse aux ouvertures si besoin.
    10 min
  2. 2

    Farcer le canard

    1. Coupe pommes et oignons en quartiers et farcis-en le canard.
    2. Ferme l’ouverture avec des aiguilles à rôti ou de la ficelle.
    5 min
  3. 3

    Cuisson

    1. Pose le canard sur une grille au-dessus d’un plat avec 5 dl d’eau. Cuis à 180 °C environ 2 h 15.
    2. Retourne le canard après 1 heure et verse le gras si besoin.
    135 min
    180°C
  4. 4

    Peau croustillante

    1. Monte le four à 225 °C les 10–15 dernières minutes pour croustiller la peau.
    2. Surveille pour que la peau ne fonce pas trop.
    15 min
    225°C
  5. 5

    Sauce

    1. Passe le jus du plat. Fais fondre le beurre, incorpore la farine et ajoute le jus peu à peu. Assaisonne de sel, poivre et éventuellement crème et colorant.
    2. La sauce doit être lisse et crémeuse.
    10 min
    Feu moyen
  6. 6

    Accompagnements

    1. Cuis les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée et réchauffe le chou rouge dans une casserole.
    2. Le chou rouge peut être tout prêt ou maison.
    20 min
    100°C
  7. 7

    Service

    1. Découpe le canard en portions et sers avec pommes de terre, chou rouge et sauce brune.
    2. Décore de thym frais ou de tranches d’orange.
    5 min
    Feu vif

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

680kcal

Protéines

52g

Lipides

35g

Glucides

28g

Taille de portion

400g

Régime

Allergènes

Produits laitiersGluten

Restrictions

  • Contient Produits laitiers
  • Contient Gluten

Service

Suggestions de service

  • • Sers aussitôt.

Accompagnements

  • • Pommes de terre bouillies ou pain de seigle grillé pour la sauce

Dessert

  • • Fruits

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 4°C
  • • Méthode: Dans un récipient hermétique au réfrigérateur

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle les portions dans des sacs

Réchauffage

  • • : Réchauffe les morceaux de canard 10–15 min à 180 °C, couverts de papier aluminium (180°C)
  • • : Réchauffe sauce et canard ensemble à feu doux avec un peu de liquide (feu moyen)

Conseils

Préparation

  • • Tu peux préparer le canard la veille – découpe et sauce sont plus simples.
  • • Garde la graisse du plat – elle est excellente pour les pommes de terre.

Cuisson

  • • Utilise un thermomètre – 75 °C dans le blanc et 80 °C dans la cuisse suffisent.
  • • Badigeonne le canard en cours de cuisson avec le jus pour une peau plus croustillante.

Service

  • • Sers sur des assiettes chaudes pour garder le croustillant.
  • • Décore de tranches d’orange et d’herbes fraîches pour une belle présentation.

Variantes

Saveur

  • Ajoute zeste d’orange et thym dans la farce pour plus de fraîcheur.
  • Prépare une sauce au canard avec un peu de gelée de groseille pour la douceur.

Présentation

  • Sers sur un grand plat avec le chou rouge au centre et les morceaux de canard autour.
  • Arrose légèrement les pommes de terre de jus au moment de servir.

Plus sain

  • Standard

Méthode

  • Au four

Garnitures

  • Aucun

Auteur

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.

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Commentaires

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