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Choux de Fastelavn au sésame noir, crème vanille et caramel au miel
Dessert

Choux de Fastelavn au sésame noir, crème vanille et caramel au miel

Choux de Fastelavn au sésame noir, farcis d’une crème vanille douce et nappés d’un caramel au miel rond. Une profondeur un peu grillée et noisette, une crème classique, et un caramel à la finition douce-amère.

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80 Min. total
8 Portions
Difficile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Crème vanille

    • 3 dl Lait entier
    • 1 pièce(s) Gousse de vanille
    • 3 pièce(s) Jaunes d’œuf
    • 60 g Sucre
    • 2 c. à soupe Maïzena
    • 20 g Beurre

  • Caramel au miel

    • 90 g Miel
    • 60 g Sucre
    • 40 g Beurre
    • 1,5 dl Crème liquide
    • 0.3 c. à café Sel

  • Pâte à choux au sésame noir

    • 2,5 dl Eau
    • 100 g Beurre
    • 150 g Farine de blé
    • 4 pièce(s) Œufs
    • 25 g Sésame noir
    • 0.5 c. à café Sel

Préparation

  1. 1

    Préparer la crème vanille

    1. Gratte les graines de vanille et mets graines et gousse dans le lait dans une casserole.
    2. Fouette jaunes, sucre et maïzena, puis verse le lait en fouettant.
    3. Chauffe la crème en fouettant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Retire du feu et incorpore le beurre.
    4. Couvre la crème d’un film au contact et mets au frais jusqu’à refroidissement complet.
    15 min
    feu moyen
    Casserole
  2. 2

    Cuire le caramel au miel

    1. Mets miel et sucre dans une casserole et chauffe doucement jusqu’à fonte et début de bulles.
    2. Laisse bouillir 1–2 minutes pour approfondir le goût (sans brûler).
    3. Retire la casserole du feu et incorpore le beurre. Verse la crème en filet en remuant.
    4. Remets la casserole à feu doux et remue 1 minute, jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse. Ajuste le sel et laisse refroidir.
    12 min
    feu doux
    Casserole
  3. 3

    Préparer la pâte à choux au sésame noir

    1. Préchauffe le four en chaleur haute/basse à 200 °C. Couvre une plaque de papier cuisson.
    2. Porte eau, beurre et sel à ébullition dans une casserole.
    3. Ajoute la farine d’un coup et remue vivement jusqu’à ce que la pâte se rassemble et se détache de la casserole. Remue encore 30–60 secondes pour la sécher un peu.
    4. Retire la casserole du feu. Incorpore les œufs un par un, jusqu’à une pâte lisse et brillante. Ajoute le sésame noir à la fin.
    15 min
    200°C
    FourCasserole
  4. 4

    Cuire les choux

    1. Dispose la pâte en 8 tas sur la plaque (deux cuillères ou une poche à douille).
    2. Enfourne à 200 °C en chaleur haute/basse environ 22–25 minutes — n’ouvre pas le four pendant la cuisson.
    3. Éteins le four, ouvre la porte en fente et laisse les choux 5 minutes pour qu’ils se stabilisent.
    4. Laisse refroidir complètement sur une grille.
    25 min
    200°C
    Four
  5. 5

    Farcir et assembler les choux de Fastelavn

    1. Coupe les choux délicatement une fois bien froids.
    2. Farcis de crème vanille froide.
    3. Nappe de caramel au miel (ou une cuillerée au centre et un peu sur le dessus).
    4. Assemble de préférence juste avant de servir, pour que la coque garde son croquant.
    10 min
    Couteau

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

455kcal

Protéines

8g

Lipides

28g

Glucides

41g

Taille de portion

120g

Régime

Allergènes

GlutenMælkÆgSesam

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C

Auteur

C

Camilla

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Auteur

C

Camilla