Dinner
Crni rižot – risotto noir inspiré de la Croatie | NordMad
Risotto noir adriatique coloré à l'encre de seiche. Un classique croate-italien de l'Adriatique — notre version est adaptée avec du riz à risotto et des fruits de mer accessibles.
DinnerKroatisk-Adriatisk
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40 Min. total
4 Portions
Moyen
Ingrédients
Portions
Unités
- 300 g riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 400 g anneaux de seiche (frais ou décongelés)
- 2 sachets (à 4 g) encre de seiche (sepia)
- 1 pièce(s) oignon, finement haché
- 3 gousse(s) ail, finement haché
- 150 ml vin blanc sec
- 800 ml fumet de poisson, chaud
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe persil frais
Préparation
- 1
Faire revenir la seiche
- Fais revenir les anneaux de seiche dans l'huile d'olive à feu vif 2 minutes. Réserve.
- 2
Démarrer le risotto
- Fais suer l'oignon et l'ail dans la même casserole. Ajoute le riz et remue jusqu'à ce qu'il soit nacré. Verse le vin blanc et laisse réduire.
- 3
Ajouter le fumet et l'encre
- Ajoute le fumet de poisson louche par louche et remue régulièrement pendant environ 18–20 minutes. Incorpore l'encre de seiche à mi-cuisson.
- Incorpore la seiche revenue à la fin. Sers avec du persil.
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Détails
Conseils
Cuisson
- • L'encre de seiche se trouve en petits sachets chez les poissonniers bien fournis ou en ligne — elle donne la couleur noire caractéristique.
Auteur
N
NordMad
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