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Fastelavnsboller modernes au chocolat et à la crème
Dessert

Fastelavnsboller modernes au chocolat et à la crème

Choux aérés de Fastelavn, farcis d’une crème vanille froide et nappés de chocolat noir. Un classique moderne de Fastelavn, calme et équilibré.

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70 Min. total
8 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Pâte à choux

    • 250 ml Eau
    • 100 g Beurre
    • 150 g Farine de blé
    • 4 pièce(s) Œufs
    • 0.5 c. à café Sel

  • Crème vanille

    • 300 ml Lait entier
    • 1 pièce(s) Gousse de vanille
    • 3 pièce(s) Jaunes d’œufs
    • 75 g Sucre
    • 2 c. à soupe Fécule de maïs

  • Chocolat

    • 150 g Chocolat noir (env. 70 %)
    • 100 ml Crème liquide

Préparation

  1. 1

    Chauffer le lait

    1. Gratte les graines de la gousse de vanille et mets graines et gousse dans le lait.
    2. Chauffe le lait juste sous l’ébullition et laisse infuser 5 minutes.
    10 min
    Feu moyen
    Casserole
  2. 2

    Fouetter et cuire la crème

    1. Fouette jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs dans un bol.
    2. Verse le lait chaud peu à peu en fouettant.
    3. Remets le tout dans la casserole et chauffe en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
    10 min
    Feu moyen
    BolCasserole
  3. 3

    Porter l’eau et le beurre à ébullition

    1. Allume le four.
    2. Porte l’eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole.
    5 min
    Feu vif
    CasseroleFour
  4. 4

    Incorporer la farine

    1. Ajoute la farine d’un seul coup.
    2. Remue énergiquement jusqu’à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois.
    3 min
    Feu moyen
    Casserole
  5. 5

    Incorporer les œufs

    1. Retire la casserole du feu et remue brièvement la pâte.
    2. Incorpore les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
    7 min
    Casserole
  6. 6

    Cuire les choux

    1. Dépose la pâte en 8 tas sur une plaque avec du papier cuisson.
    2. Cuis jusqu’à ce que les choux soient hauts et dorés.
    3. Éteins le four, ouvre la porte en biais et laisse-les 5 minutes.
    4. Laisse refroidir complètement sur une grille.
    25 min
    200°C
    Four
  7. 7

    Préparer le chocolat et farcir

    1. Chauffe la crème liquide juste sous l’ébullition.
    2. Hache le chocolat et mélange-le à la crème chaude jusqu’à ce qu’il soit lisse.
    3. Ouvre délicatement les choux et farcis-les de crème vanille froide.
    4. Nappe de chocolat et laisse prendre un moment.
    10 min
    Feu doux
    CasseroleCouteauBol

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

420kcal

Protéines

7g

Lipides

26g

Glucides

38g

Taille de portion

120g

Régime

Allergènes

GlutenŒufsMilk

Service

Suggestions de service

  • • Sers le jour même pour plus de croustillant

Accompagnements

  • • Baies fraîches

Dessert

  • • Salade de fruits légère

Conservation

Frais

  • • Durée: 1 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve les choux sans farce dans un récipient hermétique. Farcis et nappe au moment de servir.

Congelé

  • • Durée: 1 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle uniquement les coques cuites et refroidies, sans farce. Décongèle à température ambiante.

Réchauffage

  • • : Réchauffe brièvement les coques pour qu’elles croustillent à nouveau. Laisse-les refroidir avant de farcir. (180°C)

Conseils

Préparation

  • • Prépare volontiers la crème vanille en premier, pour qu’elle ait le temps de bien refroidir.

Cuisson

  • • N’ouvre pas le four pendant la cuisson, pour que la pâte à choux ne retombe pas.

Service

  • • Assemble les choux juste avant de servir pour plus de croustillant.

Variantes

Saveur

  • Ajoute un peu de zeste d’orange finement râpé dans la crème vanille

Plus sain

  • Choisis un chocolat à forte teneur en cacao

Méthode

  • Farcis et nappe les choux juste avant de servir

Garnitures

  • Saupoudre de noix torréfiées hachées

Auteur

C

Camilla

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Commentaires

Auteur

C

Camilla