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Frites maison
Side Dish

Frites maison

Croustillantes dehors, tendres dedans — des frites maison classiques. Elles vont avec un plateau de saucisses, un burger ou une salade.

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Liste de courses
Noter:
1.0 (1)
55 Min. total
4 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Frites

    • 800 g Grosses pommes de terre à chair farineuse
    • 1 l Huile pour friture (ex. colza ou tournesol)
    • 1 c. à café Sel

  • Garniture facultative

    • 1 c. à soupe Herbes fraîches (persil ou thym)

Préparation

  1. 1

    Couper et tremper les pommes de terre

    1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets d'environ 1 cm.
    2. Plonge les bâtonnets dans l'eau froide au moins 30 minutes pour rincer l'amidon.
    30 min
    CouteauPlanche à découperBol
  2. 2

    Bien sécher les pommes de terre

    1. Égoutte et essuie complètement les bâtonnets avec du papier absorbant.
    2. Plus ils sont secs, plus les frites seront croustillantes.
    5 min
  3. 3

    Première friture

    1. Chauffe l'huile à 160 °C dans une casserole.
    2. Précuisis les frites par petites quantités 4–5 minutes, sans les laisser colorer.
    3. Sors-les et laisse égoutter sur du papier absorbant.
    10 min
    160°C
    Casserole
  4. 4

    Deuxième friture

    1. Monte l'huile à 190 °C.
    2. Fais frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2–3 minutes.
    3. Laisse égoutter sur du papier absorbant.
    5 min
    190°C
    Casserole
  5. 5

    Saler et servir

    1. Saupoudre de sel (et éventuellement d'herbes) tant qu'elles sont chaudes.
    2. Sers tout de suite — c'est là qu'elles sont meilleures.
    2 min

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

320kcal

Protéines

6g

Lipides

18g

Glucides

35g

Taille de portion

150g

Service

Suggestions de service

  • • Sers tout de suite.

Accompagnements

  • • Pommes de terre bouillies ou pain de seigle grillé avec la sauce

Dessert

  • • Fruits

Conservation

Frais

  • • Durée: 1 jours
  • • Température: 4°C
  • • Méthode: Conserve les frites froides dans un contenant hermétique. Recrispe-les au four ou à l'airfryer.

Congelé

  • • Durée: 2 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Précuisis (160 °C), laisse complètement refroidir et congèle en une couche. Mets ensuite en sac.

Réchauffage

  • • : Réchauffe 8–12 min sur une plaque chaude, jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau croustillantes. (220°C)

Conseils

Préparation

  • • Tu peux aussi cuire les frites au four : 220 °C pendant 25–30 minutes avec un peu d'huile.
  • • Laisse les pommes de terre coupées dans l'eau toute la nuit — elles deviennent plus croustillantes.

Cuisson

  • • Prends le temps — ça fait partie du plaisir.

Service

  • • Sers avec aïoli, mayo, ketchup ou une sauce maison.

Variantes

Saveur

  • Sel aux épices : paprika + ail en poudre + fleur de sel
  • Sel aux herbes : persil finement haché + zeste de citron

Plus sain

  • Utilise le four ou l'airfryer pour moins d'huile

Méthode

  • Friture (double cuisson)
  • Four : 220 °C pendant 25–30 min (retourne à mi-cuisson)
  • Airfryer : 200 °C pendant 18–22 min (secoue en cours de cuisson)

Garnitures

  • Fleur de sel
  • Herbes fraîches

Auteur

M

Michael

Nordmad – ærlig mad med sprødhed, smør og kærlighed.

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Commentaires

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M

Michael

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