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Gulab jamun – boules de lait indiennes au sirop de rose
Dessert

Gulab jamun – boules de lait indiennes au sirop de rose

Boules de lait frites, moelleuses, dans un sirop chaud à l'eau de rose – le dessert le plus emblématique d'Inde. Cette version utilise du lait en poudre pour rester accessible dans une cuisine nordique.

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45 Min. total
16 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Gulab jamun

    • 200 g Lait en poudre (écrémé ou entier)
    • 50 g Farine de blé
    • 0.5 c. à café Levure chimique
    • 2 c. à soupe Ghee, fondu
    • 4 c. à soupe Lait (environ)

  • Sirop

    • 300 g Sucre
    • 300 ml Eau
    • 1 c. à café Eau de rose
    • 3 pièce(s) Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
    • 0.5 c. à café Jus de citron

  • Pour la friture

    • 500 ml Huile neutre ou ghee

Préparation

  1. 1

    Préparer le sirop

    1. Porte le sucre et l'eau à ébullition. Ajoute la cardamome et le jus de citron. Laisse mijoter 5 min jusqu'à un sirop fluide (pas trop épais). Retire du feu et ajoute l'eau de rose. Garde le sirop au chaud.
    10 min
    Casserole
  2. 2

    Former les boules

    1. Mélange lait en poudre, farine et levure chimique. Ajoute le ghee fondu et mélange. Ajoute le lait peu à peu jusqu'à une pâte moelleuse, un peu collante – ne la pétris pas trop. Forme des boules lisses d'environ 2 cm (elles doublent à la friture). Vérifie qu'elles sont sans fissures.
    10 min
    Bol
  3. 3

    Frire et plonger dans le sirop

    1. Chauffe l'huile à 140 °C (feu doux, c'est essentiel). Fris les boules par 5–6 pendant 6–8 min en les tournant lentement et régulièrement, jusqu'à une belle couleur brun doré uniforme. Elles doivent cuire à cœur lentement.
    2. Plonge les boules encore chaudes directement dans le sirop chaud. Laisse-les imbiber au moins 30 min avant de servir.
    15 min
    140°C
    Casserole

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Détails

Régime

Allergènes

MilkGluten

Restrictions

  • Contient milk powder
  • Contient flour

Conservation

Frais

  • • Durée: 5 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve dans le sirop au réfrigérateur. Réchauffe doucement avant de servir.

Conseils

Préparation

  • • Pétris la pâte le moins possible – trop de pétrissage donne des gulab jamun caoutchouteux au lieu de moelleux.

Cuisson

  • • La basse température (140 °C) est la clé – une huile trop chaude donne des boules sombres et crues à l'intérieur.

Auteur

N

Nordmad

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N

Nordmad