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Hong shao rou – porc braisé rouge de Shanghai
Dinner

Hong shao rou – porc braisé rouge de Shanghai

Plat signature de Shanghai et de la région du Jiangnan : gros dés de poitrine de porc braisés lentement dans de la sauce soja foncée, du vin de Shaoxing, du sucre candi et de l'anis étoilé, jusqu'à ce qu'ils soient fondants sous un glaçage acajou profond.

TraditionalWeekendDinnerDairy-freeShanghai/Jiangnanhong shao rou
Liste de courses
Noter:
100 Min. total
4 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Hong shao rou

    • 800 g Poitrine de porc avec couenne, en dés de 3 cm
    • 50 g Sucre candi (ou 3 c. à soupe de sucre roux)
    • 3 c. à soupe Sauce soja foncée
    • 1 c. à soupe Sauce soja claire
    • 3 c. à soupe Vin de riz Shaoxing
    • 3 tranches Gingembre
    • 2 pièce(s) Anis étoilé
    • 1 pièce(s) Bâton de cannelle
    • 1 c. à soupe Huile neutre

Préparation

  1. 1

    Blanchir la viande

    1. Mets les dés de porc dans de l'eau froide, porte à ébullition et fais bouillir 3 min. Égoutte et rince la viande — cela enlève les impuretés.
    5 min
    Casserole
  2. 2

    Caraméliser le sucre et braiser

    1. Chauffe l'huile dans une casserole lourde. Fais fondre le sucre candi à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute le porc et remue jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
    2. Ajoute le vin de Shaoxing, les sauces soja, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle. Verse de l'eau chaude pour juste couvrir la viande. Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 60–75 min jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
    80 min
    Casserole

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Détails

Régime

Allergènes

Soy

Restrictions

  • Contient soy
  • Contient rice wine

Conservation

Frais

  • • Durée: 4 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Garde au réfrigérateur. Le goût est meilleur le jour 2.

Congelé

  • • Durée: 90 jours
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Se congèle très bien. Décongèle au réfrigérateur et réchauffe en casserole.

Conseils

Cuisson

  • • La patience compte — le collagène de la poitrine de porc ne fond que lors d'une cuisson lente et longue.

Auteur

N

Nordmad

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