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Jambon de Noël classique avec pommes de terre et sauce | Cuisine de Noël danoise
Dinner

Jambon de Noël classique avec pommes de terre et sauce | Cuisine de Noël danoise

Jambon de Noël juteux glacé au miel et à la moutarde, servi avec de petites pommes de terre et une sauce brune classique — un plat de fête danois traditionnel.

TraditionalChristmasHolidayDinnerStandardDansk
Liste de courses
Noter:
1.0 (1)
110 Min. total
6 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Jambon de Noël

    • 1,5 kg jambon de Noël fumé (cru, avec couenne)

  • Glace

    • 3 c. à soupe miel
    • 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
    • 1 c. à soupe cassonade
    • 10 pièce(s) clous de girofle entiers

  • Pommes de terre

    • 800 g petites pommes de terre
    • 1 c. à café sel
    • 0.5 c. à café poivre
    • 1 c. à soupe huile

  • Sauce brune

    • 25 g beurre
    • 2 c. à soupe farine
    • 4 dl bouillon ou eau de cuisson du jambon
    • 0,5 dl crème fleurette (facultatif)
    • 1 c. à café sauce soja

Préparation

  1. 1

    Cuire le jambon

    1. Mets le jambon dans une casserole, couvre d'eau et porte à ébullition. Écume la surface et laisse mijoter 45–60 minutes selon la taille.
    2. Garde 4 dl d'eau de cuisson pour la sauce.
    60 min
    100°C
  2. 2

    Préparer la glace

    1. Mélange miel, moutarde et cassonade en une glace épaisse.
    2. Rectifie éventuellement avec un peu plus de moutarde pour plus de piquant.
    3 min
  3. 3

    Glacer le jambon

    1. Retire la couenne du jambon cuit, en laissant une fine couche de gras. Entaille le gras en damier et pique des clous de girofle.
    2. Badigeonne la glace sur tout le jambon.
    5 min
  4. 4

    Rôtir le jambon

    1. Mets le jambon au four à 220°C (chaleur tournante 200°C) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
    2. Surveille — la glace doit bouillonner et devenir d'un doré foncé, sans brûler.
    20 min
    220°C
  5. 5

    Rôtir les pommes de terre

    1. Enrobe les petites pommes de terre d'un peu d'huile, de sel et de poivre. Cuis 25-30 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    2. Secoue les pommes de terre à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
    30 min
    200°C
  6. 6

    Préparer la sauce

    1. Fais fondre le beurre dans une casserole, fouette la farine et ajoute l'eau de cuisson du jambon petit à petit. Laisse mijoter jusqu'à consistance homogène.
    2. Rectifie avec crème, sauce soja, sel et poivre.
    10 min
    Feu moyen
  7. 7

    Service

    1. Tranche le jambon finement et sers avec les pommes de terre dorées et la sauce chaude.
    2. Décore éventuellement de thym frais ou de tranches d'orange pour l'ambiance de Noël.
    5 min
    Feu vif

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

520kcal

Protéines

46g

Lipides

22g

Glucides

28g

Taille de portion

350g

Régime

Allergènes

Produits laitiersGluten

Restrictions

  • Contient Produits laitiers
  • Contient Gluten

Service

Suggestions de service

  • • Sers tout de suite.

Accompagnements

  • • Pommes de terre bouillies ou pain de seigle grillé pour la sauce

Dessert

  • • Fruit

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 4°C
  • • Méthode: Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle le jambon tranché dans des sachets

Réchauffage

  • • Four: Réchauffe les tranches de jambon au four 10 min à 160°C, couvertes de papier aluminium (160°C)
  • • Poêle: Réchauffe les tranches de jambon dans du beurre ou un peu de bouillon à la poêle

Conseils

Préparation

  • • Cuis le jambon la veille — il a souvent encore meilleur goût le lendemain.
  • • Garde l'eau de cuisson — elle donne une sauce profonde et ronde.

Cuisson

  • • Utilise un thermomètre de cuisson si tu veux être précis : 70°C au centre convient bien.
  • • Badigeonne la glace plusieurs fois pendant la cuisson pour plus de caramélisation.

Service

  • • Sers sur un grand plat avec les pommes de terre autour.
  • • Les restes vont bien en sandwich avec moutarde et chou rouge.

Variantes

Saveur

  • Ajoute un peu de zeste d'orange dans la glace pour de la fraîcheur.
  • Utilise de la moutarde de Dijon à la place de la moutarde à l'ancienne pour plus de force.

Présentation

  • Sers avec des pommes de terre caramélisées et du chou rouge pour un dressage de Noël classique.
  • Décore de clous de girofle et de tranches d'orange sur le plat.

Méthode

  • Au four

Auteur

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassiske danske retter og julemad, der bringer familien sammen.

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Commentaires

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Michael

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