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Københavnerbirkes
Baking

Københavnerbirkes

Københavnerbirkes dorés et croustillants, aux fins feuillets beurrés et à la remonce sucrée au centre. Une viennoiserie classique qui récompense la patience et le calme frais dans les plis.

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65 Min. total
16 Portions
Difficile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Pâte

    • 2,5 dl eau
    • 25 g levure
    • 80 g sucre
    • 1 c. à café sel
    • 1 pièce(s) œuf
    • 500 g farine de blé
    • 250 g beurre

  • Remonce

    • 200 g beurre, ramolli
    • 200 g sucre

  • Pour le dessus

    • 1 pièce(s) œuf
    • 40 g birkes (graines de pavot)

Préparation

  1. 1

    Préparer la remonce

    1. Mélange le beurre ramolli et le sucre jusqu'à une remonce homogène.
    2. Mets-la de côté, de préférence au frais, pendant que tu fais la pâte.
    5 min
  2. 2

    Dissoudre la levure

    1. Dissous la levure dans l'eau froide.
    5 min
  3. 3

    Assembler la pâte

    1. Ajoute sucre, sel et œuf.
    2. Incorpore la farine petit à petit jusqu'à une pâte lisse et souple.
    10 min
  4. 4

    Rafraîchir la pâte

    1. Mets la pâte au froid pendant que tu prépares le beurre.
    15 min
    freeze
  5. 5

    Aplatir le beurre

    1. Aplatis le beurre en un carré d'environ 15 × 15 cm, de préférence entre deux feuilles de papier cuisson.
    5 min
  6. 6

    Plier la pâte (lamination)

    1. Étale la pâte, place le beurre au centre et replie la pâte autour.
    2. Plie et étale en plusieurs tours pour obtenir de fins feuillets.
    3. Si la pâte ou le beurre ramollit, remets la pâte au froid entre les tours.
    25 min
  7. 7

    Étaler et garnir de remonce

    1. Divise la pâte en 2 et étale chaque moitié sur environ 40 × 20 cm.
    2. Répartis la remonce au centre et replie la pâte autour de la garniture.
    10 min
  8. 8

    Couper et former

    1. Coupe la pâte et forme 16 københavnerbirkes.
    2. Pose-les sur des plaques avec du papier cuisson.
    10 min
  9. 9

    Laisser lever

    1. Laisse les københavnerbirkes lever environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés.
    120 min
  10. 10

    Dorer et parsemer

    1. Préchauffe le four à 200 °C, chaleur traditionnelle.
    2. Bats l'œuf et dore délicatement.
    3. Parsème de birkes (graines de pavot).
    5 min
  11. 11

    Cuire et laisser refroidir

    1. Cuis une plaque à la fois 18–20 minutes, jusqu'à doré.
    2. Laisse refroidir sur une grille.
    20 min
    200°C
  12. 12

    Lever toute la nuit

    1. Utilise 10 g de levure au lieu de 25 g.
    2. Suis le processus jusqu'à la mise en forme incluse.
    3. Mets-les au froid toute la nuit.
    4. Le lendemain matin : laisse lever 1 heure à température ambiante et cuis comme indiqué.
    480 min
    freeze

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

340kcal

Protéines

6g

Lipides

20g

Glucides

34g

Taille de portion

85g

Régime

Allergènes

GlutenMælkÆg

Service

Suggestions de service

  • • Sers tièdes, de préférence avec une fine couche de beurre et une tasse de café à côté.

Boissons

  • • non-alcoholic: Café

Accompagnements

  • • Beurre

Dessert

  • • Fruits frais

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 20°C
  • • Méthode: Conserve dans un sachet à température ambiante

Conseils

Préparation

  • • La levée froide donne un goût plus calme et simplifie la cuisson du matin.

Cuisson

  • • Travaille au frais pendant les plis — le beurre doit rester en couches, pas fondre dans la pâte.

Service

  • • Réchauffe-les brièvement au four avant de servir pour plus de croustillant.

Variantes

Saveur

  • Sucré et beurré

Plus sain

  • Fait maison

Méthode

  • Au four

Garnitures

  • Birkes (graines de pavot)

Auteur

C

Camilla

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Auteur

C

Camilla