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Koldskål classique au babeurre avec kammerjunkere
Dessert

Koldskål classique au babeurre avec kammerjunkere

Koldskål au babeurre avec citron, vanille et une touche de sucre. Servi froid avec des kammerjunkere qui s'assouplissent dans le bol. Un classique d'été au goût de soleil et de calme.

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45 Min. total
4 Portions
Très facile

Ingrédients

Portions
Unités
  • 1 l babeurre
  • 2 dl lait fermenté épais ou crème fraîche 18 %
  • 3 c. à soupe sucre
  • 2 c. à café sucre vanillé
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 1 pièce(s) citron
  • 200 g kammerjunkere (biscuits secs danois)
  • 200 g fraises fraîches

Préparation

  1. 1

    Mélanger la base

    1. Verse le babeurre et le lait fermenté épais (ou la crème fraîche) dans un grand bol.
    2. Incorpore le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et le zeste finement râpé.
    3. Rectifie. Le mélange doit être acidulé, légèrement sucré et nettement vanillé.
    10 min
    Température ambiante
    BolWhiskMicroplane
  2. 2

    Rafraîchir

    1. Mets le bol au réfrigérateur au moins 30 minutes, plus longtemps si tu peux.
    2. Le koldskål a meilleur goût bien froid.
    30 min
    5°C
    Bol
  3. 3

    Servir

    1. Remue le koldskål et verse-le dans des bols.
    2. Parsème de kammerjunkere juste avant de servir, pour qu'ils ne deviennent pas trop mous trop tôt.
    3. Ajoute volontiers quelques tranches de fraise si c'est la saison.
    5 min
    Froid
    BolLadle

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

280kcal

Protéines

10g

Lipides

8g

Glucides

40g

Taille de portion

350g

Régime

Allergènes

MilkGlutenŒufs

Service

Suggestions de service

  • • Sers bien froid dans des bols profonds.

Boissons

  • • water: Eau froide.

Accompagnements

  • • Kammerjunkere.

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve le koldskål sans kammerjunkere dans une carafe fermée au réfrigérateur. Remue avant de servir.

Congelé

  • • Durée: 0 jours
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Ne pas congeler. La texture devient granuleuse après décongélation.

Conseils

Préparation

  • • Rectifie avec citron et sucre à la fin. Le babeurre varie en acidité.

Cuisson

  • • Il n'y a pas de cuisson. Tout est question d'équilibre et de froid.

Service

  • • Les kammerjunkere entrent juste avant de manger. Sinon ils trempent trop.

Variantes

Saveur

  • Un peu plus de jus de citron si tu le veux plus vif.
  • Un trait de jus de pomme à la place d'une partie du sucre donne une douceur plus légère.
  • Crème fraîche 9 % à la place de 18 % donne un koldskål plus fluide. Même quantité.

Méthode

  • Prépare-le la veille. Les goûts se posent bien au réfrigérateur.

Garnitures

  • Compote de rhubarbe ou framboises fraîches fonctionnent aussi.

Auteur

C

Camilla

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Commentaires

Auteur

C

Camilla