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Lard frit à la sauce persil
Dinner

Lard frit à la sauce persil

Lard frit croustillant, pommes de terre bouillies et une sauce persil danoise classique. Le plat est simple et rassasiant. La couenne doit craquer, la sauce rester souple et verte.

TraditionalEverydayComfort foodWeekendDinnerDanish
Liste de courses
Noter:
60 Min. total
4 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités
  • 800 g Lard de poitrine en tranches avec couenne
  • 1 kg Pommes de terre
  • 50 g Beurre
  • 3 c. à soupe Farine de blé
  • 6 dl Lait
  • 1 botte Persil frais
  • 2 c. à café Sel
  • 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. 1

    Cuire les pommes de terre

    1. Brosse ou épluche les pommes de terre.
    2. Cuis-les dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    3. Égoutte et garde-les au chaud.
    25 min
    Ébullition
    CasseroleSieve
  2. 2

    Faire frire le lard

    1. Essuie les tranches et saupoudre-les de sel.
    2. Pose-les dans une poêle froide, couenne vers le bas.
    3. Cuis à feu moyen, jusqu’à ce que la couenne soit croustillante et la viande cuite à cœur. Retourne en cours de route.
    4. Pose le lard sur du papier absorbant pendant que tu prépares la sauce.
    25 min
    Feu moyen
    PoêleTongs
  3. 3

    Préparer la sauce persil

    1. Hache finement le persil.
    2. Fais fondre le beurre dans une casserole.
    3. Incorpore la farine et laisse cuire 1 minute.
    4. Ajoute le lait peu à peu en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
    5. Laisse frémir quelques minutes.
    6. Incorpore persil, sel et poivre. Rectifie.
    12 min
    Feu moyen
    CasseroleWhiskCouteau
  4. 4

    Servir

    1. Dresse pommes de terre, lard frit et sauce persil dans l’assiette.
    2. Sers tout de suite, pendant que la couenne est encore croustillante.
    3 min
    Tiède
    Plate

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

780kcal

Protéines

36g

Lipides

48g

Glucides

52g

Taille de portion

450g

Régime

Allergènes

MilkGluten

Service

Suggestions de service

  • • Sers chaud avec beaucoup de sauce persil.

Boissons

  • • water: Eau fraîche.

Accompagnements

  • • Betteraves marinées.

Dessert

  • • Fruits frais.

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Garde lard, pommes de terre et sauce séparément au réfrigérateur.

Congelé

  • • Durée: 1 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: La sauce persil se congèle mal. Congèle seulement le lard.

Réchauffage

  • • Four: Réchauffe le lard au four à 180 °C, jusqu’à ce que la couenne redevienne croustillante. Réchauffe la sauce à la casserole. (180°C)

Conseils

Préparation

  • • Essuie bien le lard. Une surface humide donne une couenne molle.

Cuisson

  • • Commence à poêle froide. La graisse fond lentement, et la couenne devient plus croustillante.

Service

  • • La sauce doit être chaude, mais pas bouillante, quand tu ajoutes le persil. Sinon il perd sa couleur.

Variantes

Saveur

  • Un trait de crème dans la sauce donne plus de corps.

Méthode

  • Le lard peut aussi cuire au four à 200 °C sur une grille au-dessus d’une plaque.

Auteur

C

Camilla

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Commentaires

Auteur

C

Camilla