Dinner
Mapo tofu
Le tofu emblématique du Sichuan : tofu soyeux dans une sauce rouge profonde de doubanjiang, poivre du Sichuan et porc haché. Le má-là — cette chaleur engourdissante — rend le plat unique.
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25 Min. total
2 Portions
Facile
Ingrédients
Portions
Unités
Mapo tofu
- 400 g Tofu soyeux, en dés de 2 cm
- 150 g Porc haché
- 2 c. à soupe Doubanjiang (style Pixian de préférence)
- 1 c. à soupe Sauce de haricots noirs fermentés (douchi)
- 1 c. à soupe Poivre du Sichuan, torréfié et concassé
- 3 gousse(s) Ail, finement haché
- 1 c. à soupe Gingembre frais, râpé
- 2 pièce(s) Ciboules, finement hachées
- 1 c. à soupe Sauce soja claire
- 1 c. à café Huile de sésame
- 200 ml Eau ou fond de volaille
- 1 c. à soupe Fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe Huile neutre
Préparation
- 1
Préparer le tofu
- Coupe le tofu en dés de 2 cm. Plonge-les délicatement dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 2 min — ça les raffermit et ôte le goût de haricot. Retire-les à l’écumoire.
5 minCasserole - 2
Faire revenir la viande et le doubanjiang
- Fais chauffer l’huile dans un wok. Fais revenir le porc haché 2 min jusqu’à légère coloration. Ajoute le doubanjiang et le douchi, saute 1 min jusqu’à ce que l’huile prenne une teinte rouge.
- Ajoute l’ail et le gingembre, saute 30 sec.
5 minWok - 3
Mijoter le tofu dans la sauce
- Verse l’eau ou le fond et porte à ébullition. Ajoute la sauce soja. Dépose délicatement les dés de tofu et laisse mijoter 3 min.
- Incorpore le mélange de fécule pour lier la sauce. Saupoudre de poivre du Sichuan, d’huile de sésame et de ciboules.
5 minWok
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Détails
Régime
Allergènes
Soy
Restrictions
- Contient soy
- Contient fermented bean paste
Conservation
Frais
- • Durée: 2 jours
- • Température: 5°C
Auteur
N
Nordmad
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