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Masala dosa – crêpe sud-indienne croustillante farcie
Breakfast

Masala dosa – crêpe sud-indienne croustillante farcie

Crêpe croustillante sud-indienne de pâte fermentée au riz et aux lentilles, farcie de purée de pommes de terre épicée. Servie avec sambar et chutney de coco — style Chennai.

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780 Min. total
4 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Pâte à dosa

    • 200 g Riz (riz idli ou riz étuvé)
    • 75 g Urad dal (lentilles noires décortiquées)
    • 1 c. à café Graines de fenugrec (methi)
    • 0.5 c. à café Sel

  • Farce de pommes de terre (masala)

    • 400 g Pommes de terre, cuites et grossièrement écrasées
    • 1 pièce(s) Oignon, finement haché
    • 2 pièce(s) Piments verts, hachés
    • 1 c. à café Graines de moutarde
    • 0.5 c. à café Curcuma
    • 8 pièce(s) Feuilles de curry
    • 2 c. à soupe Huile neutre

Préparation

  1. 1

    Fermenter la pâte

    1. Fais tremper séparément le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec dans l'eau au moins 6 heures. Mixe d'abord les lentilles avec un peu d'eau en une pâte lisse et aérée, puis le riz en une pâte un peu plus grossière. Mélange, ajoute le sel et laisse fermenter couvert au chaud 8–12 heures, jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit légèrement acidulée.
    720 min
    BolBlender
  2. 2

    Préparer la farce de pommes de terre

    1. Chauffe l'huile dans une poêle. Ajoute les graines de moutarde — quand elles éclatent, ajoute les feuilles de curry, les piments verts et l'oignon. Fais revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoute le curcuma et les pommes de terre écrasées. Mélange bien et assaisonne de sel.
    10 min
    Poêle
  3. 3

    Cuire la dosa

    1. Chauffe une grande poêle antiadhésive ou en fonte. Verse environ 80 ml de pâte au centre et étale rapidement en un cercle mince avec le fond d'une louche. Dépose un peu d'huile le long du bord. Cuis à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, environ 2 min. Mets une portion de farce au centre, plie la dosa en deux et sers.
    15 min
    Poêle

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Détails

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur. La farce aussi, séparément. Les dosas cuites se mangent de préférence tout de suite.

Conseils

Préparation

  • • La fermentation demande 8–12 heures. Prépare la pâte la veille. Dans une cuisine froide, ça peut prendre plus longtemps — place le bol dans le four avec la lumière allumée.

Cuisson

  • • La poêle doit être chaude mais pas fumante — la pâte doit s'étaler facilement. Utilise le fond de la louche en spirale depuis le centre.

Auteur

N

Nordmad

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Nordmad