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Pain de seigle danois maison au levain
Baking

Pain de seigle danois maison au levain

Pain de seigle danois dense, au caractère de levain, aux grains de seigle et à la mélasse. La pâte se prépare la veille. Le pain devient sombre, moelleux et bon pour le smørrebrød.

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840 Min. total
12 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités
  • 200 g grains de seigle
  • 3 dl eau bouillante
  • 150 g levain de seigle
  • 4 dl eau tiède
  • 400 g farine de seigle
  • 100 g farine de blé
  • 2 c. à soupe sirop foncé ou mélasse
  • 2 c. à café sel
  • 1 c. à soupe huile

Préparation

  1. 1

    Faire tremper les grains

    1. Verse l'eau bouillante sur les grains de seigle dans un bol.
    2. Laisse-les couverts au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
    120 min
    Température ambiante
    Bol
  2. 2

    Mélanger la pâte

    1. Mélange le levain, l'eau tiède, le sirop et le sel dans un grand bol.
    2. Ajoute la farine de seigle, la farine de blé et les grains trempés avec leur liquide.
    3. Mélange jusqu'à une pâte collante et homogène. Elle doit rester souple, pas ferme comme une pâte à pain de blé.
    15 min
    Température ambiante
    BolCuillère
  3. 3

    Faire lever dans le moule

    1. Huile un moule à cake.
    2. Répartis la pâte dans le moule et lisse le dessus avec une cuillère humide.
    3. Couvre le moule et laisse lever 8–12 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte soit aérée et presque au niveau du bord.
    600 min
    Température ambiante
    LoafPanCuillère
  4. 4

    Cuire

    1. Préchauffe le four à 180 °C.
    2. Cuis le pain 80–90 minutes.
    3. Il est prêt quand le dessous sonne creux au tapotement, ou quand la température à cœur est d'environ 98 °C.
    90 min
    180°C
    FourLoafPan
  5. 5

    Refroidir

    1. Sors le pain du moule et laisse-le refroidir complètement sur une grille.
    2. Attends au moins quelques heures, de préférence jusqu'au lendemain, avant de couper. Le goût et la coupe s'améliorent.
    240 min
    Température ambiante
    WireRack

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

180kcal

Protéines

5g

Lipides

2g

Glucides

34g

Taille de portion

60g

Régime

Allergènes

Gluten

Service

Suggestions de service

  • • Coupe en tranches fines quand le pain est complètement froid.

Accompagnements

  • • Beurre.

Conservation

Frais

  • • Durée: 5 jours
  • • Méthode: Conserve enveloppé dans un torchon propre ou un sac à pain à température ambiante.

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Coupe en tranches et congèle avec du papier cuisson entre elles.

Réchauffage

  • • Toaster: Grille les tranches directement sorties du congélateur. (Toast)

Conseils

Préparation

  • • Le levain doit flotter sur l'eau quand il est prêt. Sinon, donne-lui un nourrissage de plus.

Cuisson

  • • Le pain de seigle lève lentement. Juge au volume, pas seulement à la montre.

Service

  • • Coupe-le seulement le lendemain de la cuisson. Il sera moins collant.

Variantes

Saveur

  • Une poignée de graines de tournesol dans la pâte donne plus de mâche.

Méthode

  • Si le levain est lent, place le moule au chaud pendant la levée.

Auteur

C

Camilla

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Auteur

C

Camilla