Dinner
Pašticada inspirée – ragoût de bœuf dalmate | NordMad
Bœuf braisé longuement dans une sauce aigre-douce aux pruneaux, vin et épices. Inspiré de la pašticada dalmate — le grand plat de fête de Croatie.
DinnerKroatisk / Dalmatinsk
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225 Min. total
6 Portions
Moyen
Ingrédients
Portions
Unités
- 1000 g rôti de bœuf (un seul morceau pour braiser)
- 100 ml vinaigre de vin rouge
- 200 ml vin rouge
- 100 g pruneaux dénoyautés
- 3 pièce(s) oignons, en gros morceaux
- 2 pièce(s) carottes, en rondelles
- 100 g lardons
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 4 pièce(s) clous de girofle
- 2 pièce(s) feuilles de laurier
- 0.5 c. à café muscade râpée
- 0 Sel selon le goût
Préparation
- 1
Mariner le bœuf
- Pique la viande de clous de girofle et de petites incisions. Marine-la dans le vinaigre de vin rouge toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Faire dorer, enfourner et braiser
- Sors la viande et tamponne-la bien. Fais revenir les lardons dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse. Fais dorer la viande de tous côtés dans la graisse de lardons, et sale-la légèrement. Fais revenir les oignons et les carottes dans la même cocotte.
- Ajoute le concentré de tomate, le vin rouge, les pruneaux, la marinade, le laurier et la muscade. Remets la viande, couvre, et enfourne la cocotte. Braise à 160 °C environ 3 heures.
160 °C - 3
Servir
- Tranche la viande et sers avec la sauce et des gnocchi ou des pâtes maison.
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Détails
Conseils
Préparation
- • Commence la marinade la veille — le temps fait toute la différence pour l'équilibre aigre-doux.
Auteur
N
NordMad
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