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Pesto rouge aux tomates séchées | Pesto rosso maison
Side Dish

Pesto rouge aux tomates séchées | Pesto rosso maison

Un pesto rouge intense et crémeux, à base de tomates séchées, d'ail, de parmesan et d'amandes grillées. Pour pâtes, pain, sandwichs et marinades.

TraditionalEverydayWeekendTilbehørSide DishVegetarian
Liste de courses
Noter:
4.0 (1)
11 Min. total
6 Portions
Très facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Base

    • 150 g tomates séchées à l'huile (égouttées – garde l'huile)
    • 40 g amandes grillées
    • 40 g parmesan râpé
    • 1 gousse(s) ail
    • 1 poignée basilic frais

  • Goût et équilibre

    • 1 c. à soupe concentré de tomate
    • 0.5 pièce(s) citron (jus)
    • 1 c. à café vinaigre balsamique
    • 0.5 c. à café sel
    • 0.3 c. à café poivre noir

  • Huile

    • 40 ml huile du bocal de tomates séchées
    • 40 ml huile d'olive (vierge extra)

Préparation

  1. 1

    Préparer (et griller si besoin)

    1. Si les amandes ne sont pas grillées : grille-les 2–3 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Laisse refroidir 1 minute.
    2. Égoutte les tomates et réserve l'huile du bocal.
    3. Épluche l'ail et râpe le parmesan, s'il n'est pas déjà râpé.
    3 min
    feu moyen
    PoêleCouteauBol
  2. 2

    Hacher la base grossièrement

    1. Mets tomates, amandes, parmesan et ail dans le robot.
    2. Pulse 6–10 fois jusqu'à une masse grossière (la texture est meilleure que si tu mixes tout lisse d'un coup).
    2 min
    Food Processor
  3. 3

    Assaisonner et rendre crémeux

    1. Ajoute le concentré de tomate, le jus de citron, le balsamique, le sel, le poivre et le basilic.
    2. Mixe brièvement, puis verse l'huile petit à petit, jusqu'à ce que le pesto soit crémeux tout en gardant un peu de structure.
    3. Goûte : plus de citron pour la fraîcheur, plus de parmesan pour l'umami, ou une pincée de sel s'il manque de relief.
    3 min
    Food ProcessorMeasuring Spoon
  4. 4

    Comment l'utiliser (astuce pâtes)

    1. Avec les pâtes : mélange 2–3 c. à soupe de pesto aux pâtes chaudes et ajoute 2–4 c. à soupe d'eau de cuisson pour une sauce brillante et crémeuse.
    2. Sur pain ou sandwich : étale le pesto et ajoute mozzarella, tomate ou légumes grillés.
    1 min

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

165kcal

Protéines

4g

Lipides

15g

Glucides

5g

Taille de portion

30g

Régime

Allergènes

Fruits à coqueProduits laitiers

Restrictions

  • Contient Fruits à coque
  • Contient Produits laitiers

Service

Suggestions de service

  • • Mélange 2–3 c. à soupe de pesto aux pâtes chaudes et allonge avec de l'eau de cuisson pour une sauce crémeuse.
  • • Étale sur du pain et ajoute mozzarella, tomate ou légumes grillés.
  • • Utilise comme marinade pour poulet, poisson ou légumes rôtis.

Boissons

  • • Kaldt: Eau froide au citron ou vin blanc léger

Accompagnements

  • • Pain fraîchement cuit
  • • Légumes grillés

Dessert

  • • Fruits frais

Conservation

Frais

  • • Durée: 7 jours
  • • Température: 4°C
  • • Méthode: Dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile. Utilise une cuillère propre à chaque fois.

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle en petites portions (bac à glaçons). Décongèle au réfrigérateur.

Réchauffage

  • • Other: Sers froid. Pour les pâtes, mélange-le aux pâtes chaudes et allonge avec de l'eau de cuisson.

Conseils

Préparation

  • • Prends des tomates à l'huile — elles apportent plus de corps et de goût.
  • • Ajoute un peu de l'huile du bocal pour plus d'intensité.

Cuisson

  • • Grille légèrement les amandes pour renforcer le goût de noix et la texture.
  • • Ajuste l'épaisseur avec de l'huile ou de l'eau selon l'usage.

Service

  • • Utilise-le comme base dans un sandwich ou une bruschetta.
  • • Ajoute-en sur des pommes de terre au four ou une pizza pour plus d'umami.

Variantes

Saveur

  • Ajoute 0,5 c. à café de flocons de piment ou de paprika fumé.
  • Ajoute 1 c. à café de zeste de citron râpé pour plus de fraîcheur.
  • Remplace le basilic par du persil ou de l'origan pour un goût plus rustique.

Culture

  • Utilise des tomates séchées nordiques et de l'huile de colza pour une version nordique.
  • Ajoute un peu de thym frais pour une note rustique.

Plus sain

  • Utilise moins d'huile et ajuste avec un peu d'eau ou d'eau de cuisson des pâtes.
  • Version végane : remplace le parmesan par des flocons de levure et un peu de sel en plus.

Méthode

  • Robot culinaire (le plus rapide, meilleure texture).
  • Mixeur plongeant dans un récipient haut (pour un pesto plus lisse).

Garnitures

  • Parmesan supplémentaire
  • Amandes grillées

Auteur

M

Michael

Frontend-udvikler og madentusiast med fokus på moderne nordisk mad og italiensk inspiration.

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