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Poitrine de bœuf à la mijoteuse (tendre et juteuse)
Slowcook

Poitrine de bœuf à la mijoteuse (tendre et juteuse)

Poitrine de bœuf longuement braisée à la mijoteuse – juteuse, ferme à la coupe et servie avec une sauce réduite et brillante. Un plat signature pour le bœuf à la mijoteuse.

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620 Min. total
6 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Viande

    • 1800 g Poitrine de bœuf (brisket)
    • 2 c. à café Sel
    • 1 c. à café Poivre noir
    • 1 c. à soupe Beurre ou huile

  • Légumes

    • 2 pièces Oignons émincés
    • 3 gousse(s) Ail
    • 3 pièces Carottes (facultatif)

  • Liquide et assaisonnement

    • 4 dl Bouillon de bœuf
    • 1 dl Vin rouge ou bière brune
    • 1 c. à soupe Concentré de tomates
    • 1 c. à soupe Sauce soja
    • 1 c. à café Thym
    • 1 pièce Feuille de laurier

Préparation

  1. 1

    Saisir la viande

    1. Assaisonne la poitrine de bœuf (brisket) de sel et de poivre.
    2. Saisis rapidement la viande sur toutes les faces dans du beurre ou de l'huile.
    10 min
    feu vif
    Poêle
  2. 2

    Préparer la mijoteuse

    1. Dépose les oignons et éventuellement les carottes au fond de la mijoteuse.
    2. Pose la poitrine de bœuf (brisket) par-dessus.
    3. Ajoute le bouillon, le vin rouge, le concentré de tomates, la sauce soja, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
    5 min
  3. 3

    Cuisson longue

    1. Fais cuire 8-10 heures sur LOW, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
    600 min
    feu doux
  4. 4

    Repos et découpe

    1. Laisse la viande reposer 20-30 minutes.
    2. Tranche toujours dans le sens contraire des fibres pour un résultat le plus tendre.
    30 min
    Couteau
  5. 5

    Réduire la sauce

    1. Passe le jus de cuisson au tamis.
    2. Fais-le réduire 10-15 minutes.
    3. Incorpore une noix de beurre pour une sauce brillante et onctueuse.
    15 min
    feu moyen
    Casserole

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

720kcal

Protéines

60g

Lipides

50g

Glucides

6g

Taille de portion

450g

Régime

Allergènes

Soja

Service

Suggestions de service

  • • Sers en tranches nappées de sauce réduite.
  • • Peut aussi se servir en petits pains briochés façon pulled brisket.

Accompagnements

  • • Purée de pommes de terre.

Dessert

  • • Dessert léger.

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Peut se congeler en tranches avec un peu de sauce.

Réchauffage

  • • Casserole: Réchauffe doucement avec un peu de bouillon ou de sauce supplémentaire. (feu doux)

Conseils

Préparation

  • • Tranche toujours dans le sens contraire des fibres – c'est déterminant pour la tendreté.

Cuisson

  • • La poitrine de bœuf (brisket) demande du temps – ne raccourcis pas la cuisson.

Service

  • • La sauce réduite fait toute la différence en goût et en finition.

Variantes

Saveur

  • Ajoute une pointe de paprika fumé pour une note barbecue plus profonde.

Plus sain

  • Écume le gras de la sauce avant de la réduire pour un résultat plus léger.

Méthode

  • Peut être passé 5 minutes sous le gril pour une légère caramélisation.

Garnitures

  • Thym frais ou persil au moment de servir.

Auteur

C

Camilla

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Auteur

C

Camilla