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Pommes de terre caramélisées — méthode pour un caramel brillant
Side Dish

Pommes de terre caramélisées — méthode pour un caramel brillant

Les pommes de terre caramélisées, c'est le parfum sucré de Noël à la poêle. Quand le sucre et le beurre prennent la bonne couleur, les pommes de terre deviennent brillantes et dorées. Voici une méthode qui garde le caramel lisse — et les pommes de terre entières.

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Liste de courses
Noter:
4.9 (76)
30 Min. total
6 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Ingrédients

    • 1000 g petites pommes de terre pelées (grenaille ou perles en bocal)
    • 100 g sucre
    • 30 g beurre
    • 0,5 dl eau

Préparation

  1. 1

    Prépare les pommes de terre

    1. Si tu utilises des pommes de terre en bocal, égoutte-les et laisse-les bien s'égoutter : retourne le bocal sur un torchon 10–15 minutes. Sinon : cuis et pèle les pommes de terre, puis laisse-les refroidir complètement.
    2. Plus les pommes de terre sont sèches, plus le caramel devient beau et brillant. Froides, elles tiennent aussi mieux leur forme à la poêle.
    10 min
    Bol
  2. 2

    Fais fondre le sucre calmement

    1. Verse le sucre en couche uniforme dans une grande poêle sèche. Laisse-le fondre à feu moyen.
    2. Remue peu au début. Quand le sucre commence à fondre sur les bords, tu peux basculer doucement la poêle ou remuer pour une fonte régulière.
    6 min
    Feu moyen
    Poêle
  3. 3

    Ajoute le beurre et lisse le caramel

    1. Quand le sucre est doré, ajoute le beurre et remue jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Ajoute ensuite l'eau petit à petit.
    2. Attention — le caramel peut éclabousser. L'eau le rend plus souple, pour qu'il enrobe bien les pommes de terre.
    3 min
    Feu doux
    PoêleMeasuring Cup
  4. 4

    Enrobe les pommes de terre de caramel

    1. Ajoute les pommes de terre dans la poêle et tourne-les calmement dans le caramel, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et dorées de tous côtés.
    2. Garde un feu doux et tourne régulièrement. Si le caramel devient trop épais, ajoute 1–2 c. à soupe d'eau et continue.
    8 min
    Feu doux
    Poêle
  5. 5

    Sers tout de suite

    1. Sers les pommes de terre caramélisées chaudes — de préférence directement de la poêle.
    2. Elles sont meilleures tant que le caramel est encore brillant. Si elles attendent longtemps, le caramel se fige davantage.
    1 min
    Poêle

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

210kcal

Protéines

2g

Lipides

6g

Glucides

38g

Taille de portion

150g

Régime

Allergènes

Mælk

Service

Suggestions de service

  • • Sers tout de suite, tant que le caramel est encore brillant.
  • • S'il faut attendre un peu, tiens-les au chaud à feu très doux.

Boissons

  • • Øl: Une bière de Noël sombre
  • • Vin: Un rouge souple

Accompagnements

  • • Chou rouge
  • • Rôti de porc croustillant
  • • Canard rôti

Dessert

  • • Risalamande avec sauce aux cerises

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Congelé

  • • Durée: 1 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Peut se congeler, mais le caramel peut changer de texture. Réchauffe lentement.

Réchauffage

  • • Poêle: Réchauffe doucement à feu doux. Ajoute un peu d'eau et tourne calmement, jusqu'à ce qu'elles redeviennent brillantes.

Conseils

Préparation

  • • Plus les pommes de terre sont sèches, plus le caramel est beau.

Cuisson

  • • Le feu doux est la clé une fois les pommes de terre dans la poêle.
  • • Si le caramel grumele ou devient difficile à travailler, ajoute un peu d'eau. Il redevient plus fluide.

Service

  • • Elles sont meilleures encore brillantes et chaudes.

Variantes

Saveur

  • sucré
  • beurré
  • caramélisé

Plus sain

  • riche

Méthode

  • poêlé

Garnitures

  • glaçage au caramel

Børnevenlig

Version plus douce

Le même classique — un peu plus doux et plus tolérant.

  • Utilise 80 g de sucre au lieu de 100 g
  • Ajoute 1 c. à soupe d'eau en plus pour un caramel plus souple
  • Sers éventuellement avec un peu de ketchup à côté

Auteur

N

Nordmad

Nordisk madunivers med fokus på ro, smag og tradition.

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