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Pommes de terre nouvelles, crème à la ciboulette, beurre à l’ail et galettes de haricots
Dinner

Pommes de terre nouvelles, crème à la ciboulette, beurre à l’ail et galettes de haricots

Des pommes de terre nouvelles tendres, parfumées au beurre et à la ciboulette – servies avec des galettes de haricots douces et croustillantes, et une crème à la ciboulette simple. Un plat qui apporte du calme dans l’assiette.

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Noter:
1.0 (1)
45 Min. total
4 Portions
Très facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Pommes de terre

    • 1000 g Pommes de terre nouvelles
    • 1 c. à soupe Sel
    • 2 c. à soupe Beurre ou huile
    • 1 c. à soupe Jus de citron (facultatif)

  • Crème à la ciboulette

    • 2 dl Yaourt (nature ou demi-écrémé)
    • 1 poignée Ciboulette fraîche
    • 0.5 gousse(s) Ail
    • 0.5 c. à café Sel
    • 1 c. à café Jus de citron ou vinaigre

  • Beurre à l’ail

    • 100 g Beurre ramolli
    • 2 gousse(s) Ail
    • 1 pincée Sel

  • Galettes de haricots

    • 1 boîte Pois chiches, égouttés
    • 1 boîte Haricots blancs ou butter beans
    • 1 pièce(s) Oignon
    • 1 pièce(s) Carotte
    • 2 gousse(s) Ail
    • 2 c. à soupe Huile
    • 2 c. à soupe Farine ou chapelure
    • 0.5 c. à café Bouillon en poudre
    • 1 c. à café Sel

Préparation

  1. 1

    Cuire les pommes de terre

    1. Rince bien les pommes de terre sous l’eau froide et enlève la terre éventuelle avec une brosse.
    2. Porte une grande casserole d’eau à ébullition et ajoute 1 c. à soupe de sel.
    3. Ajoute les pommes de terre et cuis 15–20 min., jusqu’à ce qu’elles soient tendres (teste avec un petit couteau).
    20 min
    Casserole
  2. 2

    Sécher les pommes de terre à la vapeur et les rendre brillantes

    1. Égoutte-les dans une passoire.
    2. Remets-les dans la casserole chaude sans couvercle et laisse-les sécher à la vapeur 5 min.
    3. Enrobe-les de 2 c. à soupe de beurre ou d’huile. Goûte éventuellement avec 1 c. à soupe de jus de citron.
    5 min
    Casserole
  3. 3

    Préparer la crème à la ciboulette

    1. Hache finement la ciboulette.
    2. Mélange le yaourt avec la ciboulette, ½ gousse d’ail finement râpée, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre.
    3. Goûte : un peu plus de citron pour la fraîcheur, ou une pincée de sel pour l’équilibre. Mets au frais.
    5 min
    BolCouteauPlanche à découper
  4. 4

    Préparer le beurre à l’ail

    1. Mets le beurre ramolli dans un bol.
    2. Presse ou râpe finement 2 gousses d’ail et incorpore-les au beurre avec 1 pincée de sel.
    3. Rassemble le beurre en une petite noix et mets au frais jusqu’au service.
    3 min
    Bol
  5. 5

    Préparer la farce des galettes

    1. Égoutte bien les pois chiches et les haricots blancs dans une passoire et laisse-les s’égoutter 1–2 min.
    2. Hache finement l’oignon, râpe finement la carotte, et presse ou râpe 2 gousses d’ail.
    3. Écrase grossièrement pois chiches et haricots dans un bol avec une fourchette.
    4. Incorpore oignon, carotte, ail, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de farine ou de chapelure, ½ c. à café de bouillon en poudre et 1 c. à café de sel.
    5. Laisse reposer la farce 2 min., pour que la farine ou la chapelure absorbe l’humidité. Ajoute un peu de farine ou de chapelure si elle reste trop molle.
    5 min
    BolCouteauPlanche à découper
  6. 6

    Former les galettes

    1. Humecte légèrement les mains avec de l’eau ou un peu d’huile.
    2. Forme environ 8 petites galettes et aplatis-les un peu (environ 1,5 cm d’épaisseur).
    3. Pose les galettes sur une assiette, prêtes pour la poêle.
    5 min
  7. 7

    Poêler les galettes de haricots

    1. Chauffe une poêle à feu moyen avec un peu d’huile (parmi les 2 c. à soupe, si tu ne les as pas déjà toutes mises dans la farce).
    2. Pose les galettes et cuis 3–4 min. sur la première face sans les déplacer.
    3. Retourne délicatement et cuis 3–4 min. de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
    8 min
    Feu moyen
    Poêle

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

430kcal

Protéines

18g

Lipides

15g

Glucides

55g

Taille de portion

350g

Régime

Allergènes

MælkGluten

Service

Suggestions de service

  • • Sers les pommes de terre chaudes avec une noix de beurre à l’ail, la crème à la ciboulette à côté et les galettes croustillantes sorties de la poêle.
  • • Le plat fonctionne seul en dîner végétarien, ou comme partie d’une table plus large.

Accompagnements

  • • Une salade verte simple avec vinaigrette

Dessert

  • • Baies fraîches avec un peu de yaourt

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve pommes de terre, galettes et crèmes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Congelé

  • • Durée: 1 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Les galettes de haricots peuvent se congeler après cuisson. Les pommes de terre et les crèmes ne se prêtent pas à la congélation.

Réchauffage

  • • : Réchauffe doucement les galettes à la poêle avec un peu d’huile. Les pommes de terre peuvent se réchauffer à la casserole ou au four. Sers les crèmes froides.

Conseils

Préparation

  • • Prépare la crème à la ciboulette à l’avance – elle gagne à reposer au frais.
  • • Écrase les haricots grossièrement pour une meilleure texture dans les galettes.

Cuisson

  • • Cuis les galettes à feu moyen et ne les retourne que lorsqu’elles se détachent de la poêle.
  • • Laisse sécher les pommes de terre à la vapeur, pour que le beurre et le goût adhèrent mieux.

Service

  • • Termine les pommes de terre avec un peu de ciboulette ou de zeste de citron pour la fraîcheur.

Variantes

Saveur

  • Ajoute des herbes comme le persil ou l’aneth dans les galettes
  • Râpe un peu de zeste de citron dans la crème à la ciboulette pour plus de fraîcheur

Plus sain

  • Utilise du yaourt grec ou du skyr pour plus de protéines
  • Réduis le beurre et ajoute un peu plus de citron pour une version plus légère

Méthode

  • Cuis les galettes au four à 200°C environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson
  • Cuis les galettes à l’airfryer à 180°C pendant 12–15 minutes

Garnitures

  • Ciboulette fraîche supplémentaire
  • Graines ou pépins torréfiés

Auteur

N

Nordmad

Nordiske opskrifter med ro, varme og enkelhed.

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