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Risotto alla milanese – risotto crémeux au safran
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Risotto alla milanese – risotto crémeux au safran

Risotto crémeux au safran, de Milan. Le riz cuit lentement dans le bouillon et le safran, jusqu’à devenir souple et soyeux. Un plat simple, à la saveur profonde.

ItalianWeeknightDate nightMainrisottorisotto au safran
Liste de courses
Noter:
35 Min. total
4 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Risotto

    • 320 g Riz carnaroli ou arborio
    • 1 l Bouillon de légumes ou de poulet (chaud)
    • 1 pièce(s) Oignon, finement haché
    • 0,5 g Filaments de safran
    • 1 dl Vin blanc sec
    • 50 g Beurre
    • 50 g Parmesan râpé
    • 2 c. à soupe Huile d’olive
    • Sel et poivre

Préparation

  1. 1

    Préparer le safran et le bouillon

    1. Chauffe le bouillon dans une casserole, pour qu’il soit chaud sans bouillir.
    2. Mets les filaments de safran dans un petit bol avec 2 c. à soupe de bouillon chaud. Laisse infuser.
    5 min
  2. 2

    Faire revenir l’oignon et le riz

    1. Chauffe l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une large casserole à feu moyen.
    2. Fais suer l’oignon 2–3 minutes sans le colorer.
    3. Ajoute le riz et remue 1 minute, pour qu’il soit bien enrobé.
    5 min
  3. 3

    Cuire le risotto

    1. Verse le vin et remue jusqu’à évaporation.
    2. Ajoute le bouillon une louche à la fois. Remue régulièrement et attends que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
    3. Ajoute le mélange au safran à mi-cuisson. Continue environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
    18 min
  4. 4

    Mantecatura – finition

    1. Retire la casserole du feu. Incorpore le reste de beurre et le parmesan.
    2. Remue énergiquement 30 secondes — c’est ce qui donne le côté crémeux.
    3. Assaisonne de sel et de poivre. Sers aussitôt.
    2 min

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ItalieCuisine du monde

Détails

Régime

Allergènes

Milk

Restrictions

  • Contient milk

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve dans un récipient fermé au frais. Le risotto épaissit — ajoute un peu de bouillon au réchauffage.

Conseils

Préparation

  • • Garde le bouillon chaud tout du long. Un bouillon froid fait baisser la température et donne une cuisson irrégulière.

Cuisson

  • • Remue régulièrement, mais pas en continu. Le risotto a besoin d’un peu de calme pour libérer l’amidon.

Service

  • • Sers le risotto sur une assiette chaude. Il se fige vite en refroidissant.

Variantes

Saveur

  • Ajoute des champignons sautés pour une profondeur plus terreuse.

Plus sain

  • Utilise moins de beurre et remplace une partie du parmesan par des flocons de levure pour une version plus légère.

Auteur

N

Nordmad

Rolige opskrifter til hverdag, have og bål.

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