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Samosa – paquets indiens croustillants aux pommes de terre
Snack

Samosa – paquets indiens croustillants aux pommes de terre

Paquets de pâte triangulaires et croustillants, farcis de pommes de terre assaisonnées et de petits pois — street food indienne dans sa forme la plus connue. Frits jusqu'à une belle couleur dorée.

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Liste de courses
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60 Min. total
12 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Pâte

    • 250 g Farine de blé
    • 3 c. à soupe Huile neutre
    • 0.5 c. à café Sel
    • 100 ml Eau

  • Garniture

    • 400 g Pommes de terre, cuites et grossièrement écrasées
    • 75 g Petits pois surgelés, décongelés
    • 1 c. à café Graines de cumin
    • 1 c. à café Coriandre en poudre
    • 0.5 c. à café Garam masala
    • 0.5 c. à café Amchur (poudre de mangue) ou jus de citron
    • 1 pièce(s) Piment vert, finement haché
    • 1 c. à soupe Huile neutre (pour faire revenir la garniture)

  • Pour la friture

    • 500 ml Huile neutre

Préparation

  1. 1

    Préparer la pâte

    1. Mélange farine, sel et huile. Ajoute l'eau petit à petit et pétris jusqu'à une pâte ferme et lisse (pas molle). Laisse reposer couverte 20 min.
    10 min
    Bol
  2. 2

    Préparer la garniture

    1. Chauffe l'huile dans une poêle. Ajoute les graines de cumin et laisse-les crépiter. Ajoute le piment vert et fais revenir 30 sec. Ajoute pommes de terre, petits pois, coriandre en poudre, garam masala et amchur. Mélange bien et laisse refroidir.
    10 min
    Poêle
  3. 3

    Former et frire

    1. Divise la pâte en 6 boules. Étale chacune en ovale et coupe au milieu. Forme chaque moitié en cône, remplis avec le mélange de pommes de terre, et ferme le bord avec un peu d'eau en pressant bien.
    2. Chauffe l'huile à 170 °C. Fris les samosas 3–4 à la fois pendant 5–6 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retourne-les une fois. Laisse égoutter sur du papier absorbant.
    20 min
    170°C
    Casserole

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Détails

Régime

Allergènes

Gluten

Restrictions

  • Contient wheat flour

Conservation

Frais

  • • Durée: 2 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Conserve au réfrigérateur. Laisse chauffer au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.

Congelé

  • • Durée: 90 jours
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle les samosas non frits. Fris directement depuis le congélateur — ajoute 2 min de cuisson.

Conseils

Préparation

  • • La pâte doit être ferme — trop molle, les samosas restent mous. Ajoute l'eau avec parcimonie.

Cuisson

  • • Commence la friture à 170 °C — une huile trop chaude donne des samosas foncés encore crus à l'intérieur.

Auteur

N

Nordmad

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N

Nordmad