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Short ribs fondants au slowcooker
Slowcook

Short ribs fondants au slowcooker

Short ribs braisés longuement au slowcooker. Notes profondes de vin rouge, thym et fond — la viande devient si tendre qu’elle se détache de l’os.

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505 Min. total
4 Portions
Moyen

Ingrédients

Portions
Unités

  • Viande

    • 1400 g Short ribs (bœuf avec os)
    • 2 c. à café Sel
    • 1 c. à café Poivre noir
    • 2 c. à soupe Huile d’olive pour saisir

  • Légumes

    • 2 pièce(s) Oignons en gros morceaux
    • 3 pièce(s) Carottes en gros morceaux
    • 2 pièce(s) Céleri
    • 4 gousse(s) Ail

  • Liquide de braise

    • 4 dl Fond de bœuf ou bouillon
    • 2 dl Vin rouge
    • 1 c. à soupe Concentré de tomate
    • 1 c. à soupe Sauce soja
    • 1 c. à soupe Beurre pour la finition

  • Épices

    • 2 pièce(s) Thym frais
    • 2 pièce(s) Feuilles de laurier

Préparation

  1. 1

    Saisir la viande (recommandé)

    1. Assaisonne les short ribs de sel et de poivre.
    2. Saisis-les bien dans une poêle chaude 2–3 min par face.
    10 min
    Feu fort
    Poêle
  2. 2

    Assembler le plat

    1. Dispose les légumes au fond du slowcooker.
    2. Place les short ribs par-dessus.
    3. Mélange fond, vin rouge, concentré de tomate et sauce soja, puis verse dessus.
    4. Ajoute le thym et le laurier.
    10 min
  3. 3

    Cuisson lente

    1. Laisse cuire 8 heures sur LOW pour un résultat bien fondant.
    2. Sinon 4–5 heures sur HIGH.
    480 min
    Feu doux
  4. 4

    Finition

    1. Retire la viande — elle doit presque se détacher de l’os.
    2. Passe la sauce et réduis-la éventuellement 10–15 min pour plus de force.
    3. Incorpore une noix de beurre pour une sauce brillante et ronde.
    15 min
    Feu moyen
    Casserole

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

720kcal

Protéines

48g

Lipides

55g

Glucides

8g

Taille de portion

450g

Régime

Allergènes

SojaMælk

Service

Suggestions de service

  • • Sers avec de la purée et verse généreusement de la sauce.

Accompagnements

  • • Purée ou pain.

Dessert

  • • Dessert au chocolat.

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle dans la sauce pour un meilleur résultat.

Réchauffage

  • • Casserole: Réchauffe doucement dans une casserole avec un peu de fond.

Conseils

Préparation

  • • La saisie donne nettement plus de profondeur de goût.

Cuisson

  • • Ne soulève pas le couvercle en cours de cuisson — cela allonge le temps.

Service

  • • C’est encore meilleur le lendemain.

Variantes

Saveur

  • Ajoute 1 c. à café de paprika fumé pour plus de profondeur.
  • Remplace la moitié du vin rouge par de la bière brune pour un profil plus corsé.

Plus sain

  • Écume le gras de la sauce avant de servir pour une version plus légère.

Méthode

  • Tu peux terminer 10 min sous le gril du four pour une surface caramélisée.

Garnitures

  • Persil frais.

Auteur

C

Camilla

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Commentaires

Auteur

C

Camilla