Soup
Soupe de pois cassés à l'ancienne au lard fumé | NordMad
Une soupe de pois cassés jaunes nourrissante, à l'ancienne, avec du lard fumé et des légumes à soupe simples. Elle a besoin de temps dans la casserole, mais se débrouille presque seule et a souvent encore meilleur goût le lendemain.
Noter:
130 Min. total
6 Portions
Facile
Ingrédients
Portions
Unités
Soupe
- 500 g pois cassés jaunes, secs
- 700 g lard fumé ou poitrine de porc fumée en un seul morceau
- 2 l eau
- 2 pièce(s) oignons
- 3 pièce(s) carottes
- 1 pièce(s) poireau
- 150 g céleri-rave
- 2 pièce(s) feuilles de laurier
- 1 c. à café thym séché
- 8 pièce(s) grains de poivre noir entiers
- 1 c. à café sel, ou selon le goût
Pour servir
- 0.5 botte persil plat
- 6 tranches pain de seigle
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
Préparation
- 1
Rincer les pois
- Verse les pois cassés dans une passoire, rince-les bien à l'eau froide et retire les pois sombres ou abîmés. Ils n'ont pas besoin de trempage.
5 minMeasuring Cup - 2
Cuire les pois et le lard
- Mets les pois, le lard fumé, l'eau, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre dans une grande casserole. Porte doucement à ébullition, écume la surface, puis baisse à un mijotage calme.
- Laisse mijoter 60 minutes avec le couvercle légèrement décalé. Remue le long du fond quelques fois pour que les pois n'attachent pas.
70 minCasserole - 3
Préparer les légumes
- Épluche les oignons. Pèle les carottes et le céleri-rave, et nettoie bien le poireau. Coupe tous les légumes en petits dés ou en tranches régulières.
15 minCouteauPlanche à découper - 4
Finir la soupe
- Sors le lard quand il est tendre et pose-le couvert sur une planche. Ajoute les légumes dans la casserole et laisse mijoter encore 30–45 minutes, jusqu'à ce que les pois soient complètement éclatés et que les légumes soient tendres.
- Ajoute un peu d'eau bouillante si la soupe devient plus épaisse que tu ne le souhaites. Remue régulièrement, surtout vers la fin.
40 minCasserole - 5
Assaisonner et servir
- Retire les feuilles de laurier et les grains de poivre si tu les trouves. Assaisonne de sel seulement maintenant, car le lard libère beaucoup de sel pendant la cuisson.
- Coupe le lard en tranches ou en morceaux. Répartis-le dans des bols chauds, verse la soupe par-dessus et parsème de persil haché. Sers avec du pain de seigle et de la moutarde à l'ancienne.
10 minCouteauPlanche à découper
Détails
Service
Boissons
- • Alkoholfrei: Bière légère ou eau gazeuse au citron
Conservation
Frais
- • Température: 5 °C
- • Méthode: Refroidis la soupe rapidement et conserve-la avec le lard dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ne réchauffe que la portion à manger.
Congelé
- • Température: -18 °C
- • Méthode: Congèle la soupe en portions, de préférence avec le lard emballé à part. Laisse un peu d'espace, car la soupe gonfle.
Réchauffage
- • : Dégèle au réfrigérateur, puis réchauffe lentement en remuant régulièrement. Allonge avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue et chauffe à cœur.
Conseils
Préparation
- • Les pois cassés n'ont en général pas besoin de trempage, mais il faut bien les rincer. Si le paquet est vieux, le temps de cuisson peut être un peu plus long.
- • Coupe les légumes pendant que les pois et le lard cuisent la première heure ; le temps de travail actif reste court.
Cuisson
- • Garde la soupe à un mijotage calme et remue le long du fond. Quand les pois commencent à s'écraser, ils attachent plus facilement.
- • Attends la fin pour le sel. Le lard fumé varie beaucoup en salinité, et la soupe se concentre pendant la cuisson.
Service
- • Sers le lard en tranches à côté ou coupé dans la soupe, selon que le repas doit rester rustique ou être plus facile à manger.
- • Pain de seigle, moutarde à l'ancienne et persil frais donnent du contraste à la soupe douce et nourrissante.
Auteur
N
Nordmad
Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.
Commentaires
Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.
Commentaires
Auteur
N
Nordmad