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Spaghetti carbonara – recette romaine classique
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Spaghetti carbonara – recette romaine classique

Carbonara romaine classique avec guanciale, œufs, pecorino et poivre. Sans crème — juste la technique et de bons produits pour une sauce soyeuse qui enrobe chaque spaghetti.

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Liste de courses
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25 Min. total
4 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités

  • Carbonara

    • 400 g Spaghetti
    • 200 g Guanciale (ou pancetta), en lanières
    • 4 pièce(s) Jaunes d’œuf
    • 2 pièce(s) Œufs entiers
    • 100 g Pecorino romano, finement râpé
    • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. 1

    Faire revenir le guanciale

    1. Pose les lanières de guanciale dans une poêle froide. Allume à feu moyen.
    2. Fais revenir doucement 6–8 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords soient dorés et croustillants.
    3. Retire la poêle du feu. Laisse le guanciale dans la poêle.
    8 min
  2. 2

    Préparer le mélange d’œufs

    1. Fouette les jaunes, les œufs entiers et la plus grande partie du pecorino dans un bol.
    2. Mouds généreusement du poivre. Mélange bien.
    3 min
  3. 3

    Cuire les pâtes et assembler

    1. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à al dente. Réserve 2 dl d’eau de cuisson.
    2. Égoutte les pâtes et mets-les directement dans la poêle avec le guanciale (feu éteint).
    3. Remue bien pour enrober les pâtes de graisse. Ajoute 1–2 c. à soupe d’eau de cuisson.
    4. Verse le mélange d’œufs et remue vite, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe les pâtes. Ne chauffe plus.
    5. Sers avec le reste de pecorino et un peu de poivre en plus.
    12 min

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ItalieCuisine du monde

Détails

Régime

Allergènes

GlutenEggMilk

Restrictions

  • Contient Gluten
  • Contient egg
  • Contient milk

Conservation

Frais

  • • Durée: 1 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: La carbonara est meilleure fraîche. Les restes se gardent un jour au frais — la sauce change de texture.

Conseils

Préparation

  • • Aie le mélange d’œufs prêt avant d’égoutter les pâtes. Le timing compte.

Cuisson

  • • La poêle doit être assez chaude pour lier l’œuf, mais pas au point de faire des œufs brouillés. Éteins le feu avant d’ajouter l’œuf.

Service

  • • Sers tout de suite. La carbonara n’attend pas.

Variantes

Saveur

  • Quelques gouttes d’huile de truffe pour une version plus riche.

Auteur

N

Nordmad

Rolige opskrifter til hverdag, have og bål.

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