Sådan mildner du for stærk mad

Det gælder når

• Retten er færdig og sikker; problemet er for meget chilistyrke.
• Smag en afkølet skefuld, fordi høj temperatur forstærker oplevelsen.
• Mejeri eller andet fedt kan dæmpe capsaicin; stivelse og mere base fortynder.
• Syre testes forsigtigt i en lille portion, fordi den også kan gøre chilien skarpere.

Det skal du bruge

• Den for stærke ret
• Yoghurt, fløde, kokosmælk eller andet passende fedt
• Ris, brød, kartoffel eller anden stivelse
• Usaltet base og flere hovedingredienser
• En lille mængde citron eller lime til forsigtig test
• Små skåle og smageskeer

Trin for trin

1. 1

   Stop med at tilsætte krydderi. Smag en afkølet skefuld, og vurder styrken.

   • Udstyr: En lille mængde citron eller lime til forsigtig test + Små skåle og smageskeer.
   • Varme: Ingen varme under forberedelsen.
   • Tid: 2–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Du ved, om retten kan afrundes eller skal fortyndes markant.
   • Hvis det går galt: Varm temperatur forstærker oplevelsen; kogende smagsprøver giver dårlig vurdering.
   • Klar når: Du ved, om retten kan afrundes eller skal fortyndes markant.

2. 2

   Prøv yoghurt, fløde eller andet fedt i en lille portion; server eventuelt med ris, brød eller kartoffel.

   • Udstyr: Usaltet base og flere hovedingredienser.
   • Varme: Den angivne arbejdsvarme.
   • Tid: 5–40 minutter afhængigt af råvare og metode.
   • Sådan ser det ud: Varmen føles kortere og mindre skarp uden at retten bliver tung.
   • Hvis det går galt: For meget syre kan gøre chilien skarpere; vand alene spreder capsaicin.
   • Klar når: Varmen føles kortere og mindre skarp uden at retten bliver tung.

3. 3

   Sammenlign en prøve med fedt og en med mere usaltet base. Brug den løsning, der dæmper varmen uden at gøre retten tung eller tynd.

   • Udstyr: Usaltet base og flere hovedingredienser + Små skåle og smageskeer.
   • Varme: Af varmen eller lav varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: Varmen føles kortere og mindre skarp uden at retten bliver tung.
   • Hvis det går galt: For meget syre kan gøre chilien skarpere; vand alene spreder capsaicin.
   • Klar når: Varmen føles kortere og mindre skarp uden at retten bliver tung.

4. 4

   Fortynd med mere usaltet base og hovedingrediens, og justér salt til sidst.

   • Udstyr: Små skåle og smageskeer.
   • Varme: Lav varme eller slukket under slutkontrollen.
   • Tid: 1–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Retten er varm, men spiselig, og har stadig sin oprindelige smag.
   • Hvis det går galt: Mere chili, peber eller stærk sauce gør skaden større.
   • Klar når: Retten er varm, men spiselig, og har stadig sin oprindelige smag.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Varm temperatur forstærker oplevelsen; kogende smagsprøver giver dårlig vurdering.
• For meget syre kan gøre chilien skarpere; vand alene spreder capsaicin.
• Mere chili, peber eller stærk sauce gør skaden større.

Fødevaresikkerhed

Smag kun på en ren, afkølet skefuld, og brug ikke den samme ske i gryden igen.