Smak & krydder
Salt tidlig og sent gjør ulike ting. Balanser salt, syre og sødme praktisk — uten kulinariske essays.
Metoder
- Slik salter du på riktig tidspunkt
Salt kokevann tydelig, salt kjøtt i god tid eller rett før steking, og avslutt retter litt om gangen. Smak etter hver tilsetning.
- Slik retter du flat smak
Diagnostiser først: mangler retten salt, syre, fylde eller frisk varme og aroma? Endre én ting om gangen og smak mellom hver.
- Slik redder du for sur mat
Demp syre med fett, litt sødme, fortynning og riktig saltbalanse. Ikke tilsett bare en stor mengde sukker.
- Slik mildner du for sterk mat
Mildne chili med meieri eller annet fett, stivelse og mer av rettens base. Bruk syre forsiktig, og ikke tilsett mer chili.