Så deglacerar du en panna

Det gäller när

• Använd angiven värme och tid som utgångspunkt.
• Justera efter utrustning och portion.
• Stoppa när kontrollpunkterna är nådda.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• Panna med stekyta (fond)
• Buljong, vin eller vatten
• Träslev

Steg för steg

1. 1

   Låt de brynta bitarna vara kvar i pannan.

   • Utrustning: Stekpanna med stekyta.
   • Värme: Medelvärme efter att köttet lyfts ur.
   • Tid: 30 sekunder — häll bara av överflödigt fett.
   • Så ser det ut: Brynta, doftande bitar sitter på botten — inte svarta och bittra.
   • Om det går fel: Svarta, bittra bitar — skrapa dem inte med; börja med rent fett och buljong i stället.
   • Klar när: Pannan har bra stekyta och lite fett kvar.

2. 2

   Häll i vätska och skrapa loss botten.

   • Utrustning: Träslev och måttbägare till vätska.
   • Värme: Medelvärme — akta ångan.
   • Tid: 30–60 sekunder med skrapning.
   • Så ser det ut: Bitana lossnar; vätskan blir brun och doftar stekyta.
   • Om det går fel: Inget lossnar — tillsätt mer vätska och skrapa med träslev.
   • Klar när: Botten är fri och vätskan är brynt.

3. 3

   Låt koka ihop till en skedbar bas.

   • Utrustning: Sked för smakning.
   • Värme: Lätt sjuda / medel–låg värme.
   • Tid: 1–3 minuter.
   • Så ser det ut: Såsen nappar lätt på skeden och smakar koncentrerat av stekyta.
   • Om det går fel: För tunn — koka längre; för salt — tillsätt mer vätska.
   • Klar när: En blank, skedbar såsbas redo för sås eller kött.

Om det inte blir som förväntat

• Resultatet matchar inte kontrollpunkten

  justera värme och tid.

• Utrustningen skiljer

  lita på sinnen mer än klockan.

• Större portion

  förläng lite och smaka av.

Livsmedelssäkerhet

Ånga stiger när vätska träffar en het panna — stå tillbaka.