Grundtekniker i pannan
Pannans storlek, värmen och råvarans tjocklek styr resultatet. Börja med värmekontroll och bygg vidare med lök, färs och kyckling.
Metoder
- Så fräser du lök mjuk
Mjuk, genomskinlig lök med jämn värme och utan brända kanter.
- Så bryner du färs
Värm en bred panna, lägg färsen i ett lager, låt undersidan brynas, bryt isär och stek tills inget rosa finns kvar och vätskan har kokat bort.
- Så steker du kycklingfilé i pannan
Torka av, krydda, stek på medelvärme 5–7 min per sida beroende på tjocklek, vila 3 min. Kontrollera 74 °C i den tjockaste delen.
- Så steker du bacon
Lägg bacon i en kall eller knappt ljummen panna, höj till medelvärme, vänd ofta tills fettet smält ut och kanterna är knapriga efter smak. Låt rinna av på hushållspapper.
- Så styr du pannans värme
Bedöm värmen efter glänsande olja, lugnt smörskum eller rykande fett. För het: maten blir mörk innan den är klar. För sval: den ångar och kokar.
- Så deglacerar du en panna
Efter bryning: häll av överflödigt fett, tillsätt en skvätt buljong, vin eller vatten, skrapa loss de brynta bitarna och låt koka ihop till en tunn såsbas.