Slik deglaserer du en panne

Dette gjelder når

• Bruk angitt varme og tid som utgangspunkt.
• Juster etter utstyr og porsjon.
• Stopp når sjekkpunktene er nådd.

Slik skal det se ut

Dette trenger du

• Panne med stekesjy (fond)
• Fond, vin eller vann
• Tresleiv

Steg for steg

1. 1

   Behold de brune bitene i pannen.

   • Utstyr: Stekepanne med stekesky.
   • Varme: Middels varme etter at kjøttet er tatt opp.
   • Tid: 30 sekunder — hell bare av overflødig fett.
   • Slik ser det ut: Brune, duftende biter sitter på bunnen — ikke svarte og bitre.
   • Hvis det går galt: Svarte, bitre biter — skrap dem ikke med; start med rent fett og fond i stedet.
   • Ferdig når: Pannen har god stekesjy og litt fett igjen.

2. 2

   Hell i væske, og skrap bunnen fri.

   • Utstyr: Tresleiv og målebeger til væske.
   • Varme: Middels varme — pass på dampen.
   • Tid: 30–60 sekunder med skraping.
   • Slik ser det ut: Bitene løsner; væsken blir brun og lukter stekesjy.
   • Hvis det går galt: Ingenting løsner — hell mer væske, og skrap med tresleiv.
   • Ferdig når: Bunnen er fri, og væsken er brunet.

3. 3

   La det koke inn til en skjeaktig base.

   • Utstyr: Skje til smaking.
   • Varme: Lett koking / middels lav varme.
   • Tid: 1–3 minutter.
   • Slik ser det ut: Sausen napper lett på skjeen og smaker konsentrert av stekesjy.
   • Hvis det går galt: For tynn — kok lenger; for salt — hell mer væske.
   • Ferdig når: En blank, skjeaktig sausbase klar til saus eller kjøtt.

Hvis det ikke blir som forventet

• Resultatet matcher ikke sjekkpunktet

  juster varme og tid.

• Utstyr avviker

  stol på sansene mer enn klokka.

• Større porsjon

  forleng litt og smak til.

Matsikkerhet

Det stiger damp når væske treffer en varm panne — trekk deg tilbake.