Hoppa till innehåll
Hembakat rågbröd med surdeg
Baking

Hembakat rågbröd med surdeg

Tätt danskt rågbröd med surdegskaraktär, rågkärnor och melass. Degen sätts dagen före. Brödet blir mörkt, saftigt och passar bra till smörrebröd.

TraditionalEverydayWeekendConfirmationChristeningBaking
Inköpslista
Betygsätt:
840 min totalt
12 portioner
Medel

Ingredienser

portioner
Enheter
  • 200 g rågkärnor
  • 3 dl kokande vatten
  • 150 g rågsurdeg
  • 4 dl ljummet vatten
  • 400 g rågmjöl
  • 100 g vetemjöl
  • 2 msk mörk sirap eller melass
  • 2 tsk salt
  • 1 msk olja

Tillvägagångssätt

  1. 1

    Blötlägg rågkärnorna

    1. Häll kokande vatten över rågkärnorna i en skål.
    2. Låt dem stå övertäckta i minst 2 timmar, gärna över natten.
    120 min
    Skål
  2. 2

    Rör ihop degen

    1. Rör ihop surdeg, ljummet vatten, sirap och salt i en stor skål.
    2. Tillsätt rågmjöl, vetemjöl och de blötlagda rågkärnorna med vätskan.
    3. Rör till en klibbig, jämn deg. Den ska vara mjuk, inte fast som en vetebrödsdeg.
    15 min
    SkålSked
  3. 3

    Jäs i formen

    1. Olja en brödform.
    2. Fördela degen i formen och jämna till ytan med en våt sked.
    3. Täck formen och låt degen jäsa 8–12 timmar i rumstemperatur tills den är luftig och nästan når kanten.
    600 min
    LoafPanSked
  4. 4

    Grädda

    1. Förvärm ugnen till 180 °C.
    2. Grädda brödet i 80–90 minuter.
    3. Det är klart när det låter ihåligt när du knackar på undersidan eller när innertemperaturen är cirka 98 °C.
    90 min
    180°C
    UgnLoafPan
  5. 5

    Låt svalna

    1. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna helt på ett galler.
    2. Vänta minst några timmar, gärna till nästa dag, innan du skär upp brödet. Då sätter sig smaken och brödet blir lättare att skära.
    240 min
    WireRack

Utforska mer

Fler baking-recept

Detaljer

Näring

Kalorier

180kcal

Protein

5g

Fett

2g

Kolhydrater

34g

Portionsstorlek

60g

Kost

Allergener

Gluten

Servering

Förslag

  • • Skär i tunna skivor när brödet är helt kallt.

Tillbehör

  • • Smör.

Förvaring

Färskt

  • • Varaktighet: 5 dagar
  • • Metod: Förvara inlindat i en ren kökshandduk eller brödpåse i rumstemperatur.

Fryst

  • • Varaktighet: 3 månader
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metod: Skär i skivor och frys in med bakplåtspapper emellan.

Uppvärmning

  • • Toaster: Rosta skivorna direkt från frysen. (Toast)

Tips

Förberedelse

  • • Surdegen ska flyta på vatten när den är klar. Annars behöver den matas en gång till.

Tillagning

  • • Rågbröd jäser långsamt. Bedöm efter volym, inte bara efter klockan.

Servering

  • • Skär upp brödet först dagen efter gräddningen. Då är det mindre klibbigt.

Variationer

Smak

  • En handfull solrosfrön i degen ger mer tuggmotstånd.

Metod

  • Om surdegen är trög, ställ formen på en varm plats under jäsningen.

Författare

C

Camilla

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentarer

Författare

C

Camilla