Dinner
Hong shao rou – rödbrässerat fläsk från Shanghai
Signaturrätt från Shanghai och Jiangnan-regionen: tjocka tärningar av fläskbuk långsamt brässerade i mörk sojasås, Shaoxing-vin, kandissocker och stjärnanis tills de är smörmjuka med en djup, mahognyglasyr.
Betygsätt:
100 min totalt
4 portioner
Lätt
Ingredienser
portioner
Enheter
Hong shao rou
- 800 g Fläskbuk med svål, i 3 cm tärningar
- 50 g Kandissocker (eller 3 msk brunt socker)
- 3 msk Mörk sojasås
- 1 msk Ljus sojasås
- 3 msk Shaoxing risvin
- 3 skiver Ingefära
- 2 stk Stjärnanis
- 1 stk Kanelstång
- 1 msk Neutral olja
Tillvägagångssätt
- 1
Förkok köttet
- Lägg fläsktärningarna i kallt vatten, koka upp och koka 3 min. Häll av och skölj – det tar bort orenheter.
5 minKastrull - 2
Karamellisera socker och brässera
- Värm olja i en tung gryta. Smält kandissocker på medelvärme tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt fläskköttet och vänd tills det är täckt.
- Tillsätt Shaoxing-vin, sojasåser, ingefära, stjärnanis och kanel. Häll på varmt vatten så det precis täcker. Koka upp, sätt på lock och sjud 60–75 min tills köttet är mört och såsen reducerad.
80 minKastrull
Utforska destinationer
Utforska mer
Detaljer
Kost
Allergener
Soy
Begränsningar
- Innehåller soy
- Innehåller rice wine
Förvaring
Färskt
- • Varaktighet: 4 dagar
- • Temperatur: 5°C
- • Metod: Förvara i kylen. Smaken blir bättre dag 2.
Fryst
- • Varaktighet: 90 dagar
- • Temperatur: -18°C
- • Metod: Fryser utmärkt. Tina i kylen och värm i gryta.
Tips
Tillagning
- • Tålamod är nyckeln – kollagenet i fläskbuken smälter bara vid långsam, långvarig kokning.
Författare
N
Nordmad
Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.
Kommentarer
Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.
Kommentarer
Författare
N
Nordmad