Hoppa till innehåll
Köpenhamnarbirkes
Baking

Köpenhamnarbirkes

Gyllene och spröda köpenhamnarbirkes med fina, smörfyllda lager och söt remonce i mitten. Ett klassiskt wienerbrödsbak som belönar tålamod och svalka i vikningarna.

EverydayWeekendFamily TimeLunchDinnerSpring
Inköpslista
Betygsätt:
0.0 (0)
65 min totalt
16 portioner
Svår

Ingredienser

portioner
Enheter

  • Deg

    • 2,5 dl Vatten
    • 25 g Jäst
    • 80 g Socker
    • 1 tsk Salt
    • 1 stk Ägg
    • 500 g Vetemjöl
    • 250 g Smör

  • Remonce

    • 200 g Smör, mjukt
    • 200 g Socker

  • Till toppen

    • 1 stk Ägg
    • 40 g Vallmofrön

Tillvägagångssätt

  1. 1

    Rör ihop remoncen

    1. Rör ihop mjukt smör och socker till en jämn remonce.
    2. Ställ den åt sidan, gärna svalt, medan du gör degen.
    5 min
  2. 2

    Lös upp jästen

    1. Lös upp jästen i det kalla vattnet.
    5 min
  3. 3

    Samla degen

    1. Tillsätt socker, salt och ägg.
    2. Knåda i mjölet lite i taget till en slät och smidig deg.
    10 min
  4. 4

    Kyl degen

    1. Lägg degen i kylen medan du gör smöret klart.
    15 min
    freeze
  5. 5

    Banka ut smöret platt

    1. Banka ut smöret till en fyrkant på ca. 15 x 15 cm, gärna mellan två ark bakplåtspapper.
    5 min
  6. 6

    Vik degen (laminering)

    1. Kavla ut degen, lägg i smöret och vik degen runt smöret.
    2. Vik och kavla degen i flera omgångar så du får fina lager.
    3. Om degen eller smöret blir mjukt, ställ degen i kylen mellan vikningarna.
    25 min
  7. 7

    Kavla ut och lägg på remonce

    1. Dela degen i 2 och kavla ut varje del till ca. 40 x 20 cm.
    2. Fördela remoncen i mitten och vik degen runt fyllningen.
    10 min
  8. 8

    Skär och forma

    1. Skär ut degen och forma 16 köpenhamnarbirkes.
    2. Lägg dem på bakplåtar med bakplåtspapper.
    10 min
  9. 9

    Jäs

    1. Låt köpenhamnarbirkes jäsa i ca. 2 timmar tills de är lätta och luftiga.
    120 min
  10. 10

    Pensla och strö

    1. Sätt ugnen på 200°C vanlig ugn.
    2. Vispa ihop ägget och pensla försiktigt.
    3. Strö med vallmofrön.
    5 min
  11. 11

    Grädda och låt svalna

    1. Grädda en plåt i taget i 18–20 minuter tills de är gyllenbruna.
    2. Låt dem svalna på ett galler.
    20 min
    200°C
  12. 12

    Jäs över natten

    1. Använd 10 g jäst istället för 25 g.
    2. Följ processen till och med formningen.
    3. Ställ dem i kylen över natten.
    4. Nästa morgon: låt dem jäsa 1 timme i rumstemperatur och grädda som anvisat.
    480 min
    freeze

Utforska mer

Fler baking-recept

Detaljer

Näring

Kalorier

340kcal

Protein

6g

Fett

20g

Kolhydrater

34g

Portionsstorlek

85g

Kost

Allergener

GlutenMælkÆg

Servering

Förslag

  • • Servera ljumna, gärna med ett tunt lager smör och en kopp kaffe bredvid.

Dryck

  • • non-alcoholic: Kaffe

Tillbehör

  • • Smör

Desserter

  • • Färsk frukt

Förvaring

Färskt

  • • Varaktighet: 2 dagar
  • • Temperatur: 20°C
  • • Metod: Förvaras i påse i rumstemperatur

Tips

Förberedelse

  • • Kalljäsning ger en lugnare smak och gör morgonbakning enklare.

Tillagning

  • • Arbeta svalt under vikningarna – smöret ska stanna i lager, inte smälta in i degen.

Servering

  • • Värm dem kort i ugnen före servering för extra sprödhet.

Variationer

Smak

  • Söt och smörig

Hälsa

  • Hemmabakad

Metod

  • Ugnsbakad

Toppingar

  • Vallmofrön

Författare

C

Camilla

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentarer

Författare

C

Camilla