Hoppa till innehåll
Mårtensgåsafton – anka med rödkål
Dinner

Mårtensgåsafton – anka med rödkål

En traditionell dansk mårtensgåsafton med stekt anka, bräserad rödkål och krispiga potatisar. En festlig höstmåltid med djupa, värmande smaker.

TraditionalHolidayDinnerStandardDanskmortensafton
Inköpslista
Betygsätt:
1.0 (1)
195 min totalt
6 portioner
Medel

Ingredienser

portioner
Enheter

  • Anka

    • 1 stk hel anka (ca. 3 kg)
    • 2 tsk grovt salt
    • 1 tsk svartpeppar
    • 2 stk äpplen (matäpplen)
    • 2 stk lök
    • 5 dl vatten

  • Brunsås

    • 25 g smör
    • 2 msk mjöl
    • 0,5 dl grädde (ev.)
    • 1 tsk kulör

  • Tillbehör

    • 1 kg små potatisar
    • 400 g rödkål (färdig eller hemlagad)

Tillvägagångssätt

  1. 1

    Förbered ankan

    1. Rensa ankan och badda den torr. Krydda in- och utvändigt med salt och peppar.
    2. Ta bort eventuellt överskott av fett vid öppningarna.
    10 min
  2. 2

    Fyll ankan

    1. Skär äpplen och lök i fjärdedelar och fyll dem i ankan.
    2. Förslut öppningen med kötturnålar eller snöre.
    5 min
  3. 3

    Stekning

    1. Lägg ankan på galler över en långpanna med 5 dl vatten. Stek i 180°C i ca. 2 timmar och 15 minuter.
    2. Vänd ankan efter 1 timme och häll av fett efter behov.
    135 min
    180°C
  4. 4

    Krispigt skinn

    1. Höj ugnen till 225°C de sista 10–15 minuterna så att skinnet blir krispigt.
    2. Håll koll så att skinnet inte blir för mörkt.
    15 min
    225°C
  5. 5

    Sås

    1. Sil av skyn från långpannan. Smält smör, rör i mjöl och tillsätt skyn lite i taget. Smaka av med salt, peppar och eventuellt grädde och kulör.
    2. Såsen ska vara slät och krämig.
    10 min
    Medelvärme
  6. 6

    Tillbehör

    1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten och värm rödkålen i en kastrull.
    2. Rödkålen kan vara färdigköpt eller hemlagad.
    20 min
    100°C
  7. 7

    Servering

    1. Skär ankan i portionsbitar och servera med potatis, rödkål och brunsås.
    2. Garnera med färsk timjan eller apelsinskivor.
    5 min
    Hög värme

Utforska mer

Fler dinner-recept

Detaljer

Näring

Kalorier

680kcal

Protein

52g

Fett

35g

Kolhydrater

28g

Portionsstorlek

400g

Kost

Allergener

MejeriGluten

Begränsningar

  • Innehåller Mejeri
  • Innehåller Gluten

Servering

Förslag

  • • Servera genast.

Dryck

  • • Oven: Kolsyra med citron

Tillbehör

  • • Kokt potatis eller rostat rågbröd till såsen

Desserter

  • • Frukt

Förvaring

Färskt

  • • Varaktighet: 3 dagar
  • • Temperatur: 4°C
  • • Metod: I lufttät behållare i kylen

Fryst

  • • Varaktighet: 3 månader
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metod: Frys portionsbitar i påsar

Uppvärmning

  • • Ugn: Värm andbitarna i 10–15 minuter vid 180°C, täckta med folie (180°C)
  • • Stekpanna: Värm sås och and tillsammans på låg värme med lite vätska (Medelvärme)

Tips

Förberedelse

  • • Gärna tillaga ankan dagen innan – det gör utskärning och sås enklare.
  • • Spara fettet från långpannan – det är fantastiskt till potatis.

Tillagning

  • • Använd stektermometer – 75°C i bröstet och 80°C i låret är perfekt.
  • • Pensla ankan under tiden med sky för extra krispigt skinn.

Servering

  • • Servera på varma tallrikar för att bevara krispigheten.
  • • Garnera med apelsinskivor och färska örter för fin presentation.

Variationer

Smak

  • Tillsätt apelsinskal och timjan i fyllningen för en friskare smak.
  • Gör en andsås med lite vinbärsgele för sötma.

Presentation

  • Servera på ett stort fat med rödkål i mitten och andbitar runt omkring.
  • Droppa lite sky över potatisen vid servering.

Hälsa

  • Standard

Metod

  • Ugnsstekt

Toppingar

  • Inga

Författare

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentarer

Författare

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.