Mehlschwitze zubereiten

Das gilt, wenn

• Fett und Mehl werden im Verhältnis 1:1 abgewogen.
• Der Topf steht auf mittlerer Hitze.
• Die Mischung wird ständig gerührt, damit das Mehl gleichmäßig gart.
• Ziel ist eine hellblonde Mehlschwitze für Sauce oder Béchamel.

So soll es aussehen

Das brauchst du

• Ca. 25 g Butter oder anderes Fett
• Ca. 25 g Weizenmehl
• Küchenwaage
• Kleiner Topf mit dickem Boden
• Schneebesen
• Warme Flüssigkeit für die Sauce

Schritt für Schritt

1. 1

   25 g Fett im Topf schmelzen.

   • Gerät: Kleiner Topf mit dickem Boden und Schneebesen.
   • Hitze: Mittlere Hitze.
   • Zeit: Ca. 1 Minute.
   • So sieht es aus: Das Fett ist flüssig; Butter darf leicht schäumen.
   • Wenn es schiefgeht: Braune Stellen — vom Herd nehmen und mit frischem Fett neu beginnen.
   • Fertig wenn: Das Fett ist vollständig geschmolzen, ohne zu bräunen.

2. 2

   25 g Mehl einrühren und ständig weiterrühren.

   • Gerät: Schneebesen.
   • Hitze: Mittlere Hitze; reduzieren, falls die Masse schnell Farbe annimmt.
   • Zeit: 1–2 Minuten.
   • So sieht es aus: Zuerst riecht sie nach rohem Mehl, dann leicht nussig. Sie blubbert ruhig und bleibt hell.
   • Wenn es schiefgeht: Dunkle Punkte oder Brandgeruch — entsorgen; verbranntes Mehl lässt sich nicht retten.
   • Fertig wenn: Eine hellblonde, gleichmäßige Masse ohne trockenes Mehl.

3. 3

   Den Topf kurz vom Herd nehmen. Nach und nach wenig warme Flüssigkeit einrühren und vor jeder weiteren Zugabe glatt rühren.

   • Gerät: Schneebesen und warme Flüssigkeit.
   • Hitze: Bei den ersten Zugaben vom Herd; danach niedrige bis mittlere Hitze.
   • Zeit: 2–4 Minuten, je nach Flüssigkeitsmenge.
   • So sieht es aus: Die Mischung wird zunächst dick und dann allmählich glatt und flüssiger.
   • Wenn es schiefgeht: Klumpen — keine weitere Flüssigkeit zugeben, vom Herd nehmen und glatt rühren.
   • Fertig wenn: Die Flüssigkeit ist ohne sichtbare Mehlklumpen eingearbeitet.

Wenn es nicht wie erwartet wird

• Roher Mehlgeschmack

  die Mehlschwitze 1–2 Minuten garen, bis der Geruch von roh zu leicht nussig wechselt.

• Zu dunkel oder verbrannt

  niedrigere Hitze verwenden; bei Brandgeruch entsorgen und neu beginnen.

• Klumpen nach der Flüssigkeitszugabe

  vom Herd nehmen, nicht weitergießen und vor der nächsten Zugabe glatt rühren.

• Sehr dicke oder trockene Masse

  das Gewichtsverhältnis 1:1 prüfen; Fett nicht nach Augenmaß ergänzen.

Lebensmittelsicherheit

Heißes Fett kann Verbrennungen verursachen. Den Topf fest halten und ohne Spritzer rühren.