Bratensoße zubereiten

Das gilt, wenn

• Fett und Mehl etwa 1:1 für die Mehlschwitze.
• Die Flüssigkeit ist warm, bevor sie eingerührt wird.
• Bratensatz, Zwiebel oder Fond geben Geschmack — sonst bleibt die Soße flach.
• Ziel ist eine glatte, glänzende Bratensoße, die einen Löffel bedeckt.

So soll es aussehen

Das brauchst du

• Ca. 25 g Butter, Bratfett oder Öl
• Ca. 25 g Weizenmehl
• 400–500 ml warmer Fond, Brühe oder Wasser mit Bratensatz
• Topf oder Bratpfanne
• Schneebesen
• Löffel zum Abschmecken

Schritt für Schritt

1. 1

   Bratensatz und braune Stückchen in der Pfanne lösen. Überschüssiges Fett abgießen, bis ca. 25 g bleiben — oder Butter zugeben.

   • Gerät: Bratpfanne oder Topf und Löffel.
   • Hitze: Mittlere Hitze.
   • Zeit: 1–2 Minuten.
   • So sieht es aus: Die braunen Stückchen sind gelöst; das Fett ist heiß, ohne zu rauchen.
   • Wenn es schiefgeht: Schwarze, bittere Stücke — nicht mitnehmen; stattdessen mit sauberem Fett und Fond beginnen.
   • Fertig wenn: Ca. 25 g Fett mit gelöstem Bratensatz sind bereit für Mehl.

2. 2

   Mehl einstreuen und ständig rühren, bis die Masse glatt und hell- bis mittelbraun ist und nussig riecht.

   • Gerät: Schneebesen.
   • Hitze: Mittlere Hitze.
   • Zeit: 2–4 Minuten.
   • So sieht es aus: Die Mehlschwitze ist gleichmäßig ohne trockenes Mehl und hell- bis mittelbraun — nicht schwarz.
   • Wenn es schiefgeht: Dunkle Stellen oder Brandgeruch — neu beginnen; bittere Mehlschwitze ruiniert die Soße.
   • Fertig wenn: Die Mehlschwitze ist bereit für warme Flüssigkeit.

3. 3

   Warme Flüssigkeit unter kräftigem Rühren nach und nach zugeben, bis die Masse glatt ist. Rest zugeben und leicht aufkochen.

   • Gerät: Schneebesen und Messbecher.
   • Hitze: Mittlere Hitze.
   • Zeit: 2–3 Minuten.
   • So sieht es aus: Keine sichtbaren Mehlklumpen; die Soße ist dünner als fertig, aber gleichmäßig.
   • Wenn es schiefgeht: Klumpen — vom Herd nehmen, kräftig rühren oder sieben; nächstes Mal Flüssigkeit langsamer zugeben.
   • Fertig wenn: Die Flüssigkeit ist ohne große Klumpen eingearbeitet.

4. 4

   Die Soße unter Rühren köcheln, bis sie glänzt und einen Löffel bedeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   • Gerät: Löffel.
   • Hitze: Niedrige bis mittlere Hitze — ruhiges Köcheln.
   • Zeit: 5–8 Minuten.
   • So sieht es aus: Die Soße hinterlässt einen gleichmäßigen Film auf dem Löffel; Geschmack nach Bratensatz, nicht nach rohem Mehl.
   • Wenn es schiefgeht: Zu dick — etwas warme Flüssigkeit einrühren. Zu dünn — länger köcheln oder kleine zusätzliche Mehlschwitze einrühren.
   • Fertig wenn: Bratensoße ist glatt, glänzend und abgeschmeckt.

Wenn es nicht wie erwartet wird

• Klumpige Soße

  Flüssigkeit zu kalt oder zu schnell zugegeben; vom Herd rühren oder sieben.

• Roher Mehlgeschmack

  Mehlschwitze zu kurz gekocht; 2–3 Minuten länger köcheln.

• Bitterer, dunkler Geschmack

  Mehlschwitze verbrannt; neu beginnen.

• Fett trennt sich

  Hitze zu hoch oder zu viel Fett; vorsichtig abschöpfen und niedrig köcheln.

Lebensmittelsicherheit

Heiße Soße und Fett können spritzen. Den Topf fest halten und vom Gesicht weg rühren.