Så gör du en bottenredning
Snabbt svar
Använd lika delar fett och mjöl i vikt, cirka 25 g av varje. Vispa på medelvärme i 1–2 minuter, tills redningen doftar lätt nötigt och inte rått mjöl. Tillsätt vätskan först därefter.
Det gäller när
- Fett och mjöl vägs i proportionen 1:1.
- Kastrullen står på medelvärme.
- Blandningen vispas hela tiden så att mjölet tillagas jämnt.
- Målet är en ljus blond redning till sås eller béchamel.
Så ska det se ut
Smör och mjöl nyss blandat till en blek, tjock massa
Ljus blond bottenredning — slät och klar för vätska
För mörk bottenredning med brända fläckar
Det här behöver du
- Ca 25 g smör eller annat fett
- Ca 25 g vetemjöl
- Köksvåg
- Liten kastrull med tjock botten
- Visp
- Varm vätska till såsen
Steg för steg
1
Smält 25 g fett i kastrullen.
- Utrustning: Liten kastrull med tjock botten och visp.
- Värme: Medelvärme.
- Tid: Ca 1 minut.
- Så ser det ut: Fettet är flytande; smör får gärna skumma lätt.
- Om det går fel: Bruna fläckar — ta av kastrullen och börja med nytt fett.
- Klar när: Fettet är helt smält utan bryning.
2
Vispa ner 25 g mjöl och fortsätt vispa hela tiden.
- Utrustning: Visp.
- Värme: Medelvärme; sänk om den snabbt tar färg.
- Tid: 1–2 minuter.
- Så ser det ut: Först doftar den rått mjöl, sedan lätt nötigt. Den bubblar lugnt och är fortfarande ljus.
- Om det går fel: Mörka prickar eller bränd lukt — kasta den; bränt mjöl går inte att rädda.
- Klar när: En ljus blond, sammanhängande massa utan torrt mjöl.
3
Ta kastrullen kort från värmen. Vispa ner lite varm vätska i taget och gör blandningen slät före nästa tillsats.
- Utrustning: Visp och varm vätska.
- Värme: Av värmen vid de första tillsatserna; sedan låg till medel.
- Tid: 2–4 minuter, beroende på mängden vätska.
- Så ser det ut: Blandningen blir först tjock och sedan gradvis slätare och lösare.
- Om det går fel: Klumpar — sluta tillsätta vätska, ta av värmen och vispa slätt innan du fortsätter.
- Klar när: Vätskan är inarbetad utan synliga mjölklumpar.
Om det inte blir som förväntat
Rå mjölsmak
tillaga redningen i 1–2 minuter, tills doften går från rått mjöl till lätt nötig.
För mörk eller bränd
använd lägre värme; kasta och börja om om den luktar bränt.
Klumpar efter vätskan
ta av värmen, sluta hälla och vispa slätt innan mer vätska tillsätts.
Mycket tjock eller torr massa
kontrollera proportionen 1:1 i vikt; tillsätt inte extra fett på måfå.
Livsmedelssäkerhet
Hett fett kan ge brännskador. Håll kastrullen stadigt och vispa utan att stänka.
När det är klart: Redningen är ljust blond och slät, doftar lätt nötigt och saknar både rå mjöldoft och mörka fläckar.