Saucen & Soßen
Eine glatte Sauce beginnt mit dem richtigen Verhältnis, kontrollierter Hitze und schrittweiser Flüssigkeitszugabe.
Methoden
- Mehlschwitze zubereiten
Eine helle Mehlschwitze für weiße Sauce, Béchamel und braune Sauce — mit dem richtigen Verhältnis von Fett zu Mehl.
- Bratensoße zubereiten
Glatte Bratensoße aus Bratensatz oder Fond — mit Mehlschwitze, warmer Flüssigkeit und ruhigem Köcheln.
- Weiße Sauce (Béchamel) zubereiten
Klassische Béchamel — helle Mehlschwitze und warme Milch für eine glatte, glänzende weiße Sauce.
- Klumpige Sauce retten
Ursache erkennen, die Sauce mit Schneebesen oder Sieb retten und wissen, wann eine neue Mehlschwitze besser ist.
- Sauce-Konsistenz korrigieren
Ursache der falschen Konsistenz finden und mit Flüssigkeit, Köcheln oder zusätzlicher Bindung korrigieren — ohne den Geschmack zu ruinieren.