Reis richtig kochen

Das gilt, wenn

• Portion: ca. 75 g trockener Langkornreis pro Person (ca. ½ Tasse).
• Verhältnis: 1 Teil Reis auf 1½–1¾ Teile Wasser nach Volumen für gewöhnlichen weißen Reis; brauner Reis braucht mehr Wasser und Zeit.
• Absorptionsmethode mit geschlossenem Deckel — kein großer Topf Wasser zum Abgießen.
• Echter Klebreis ist eine andere Sorte und Methode als dieser Guide.

So soll es aussehen

Das brauchst du

• Trockener Reis (ca. 75 g / ½ Tasse pro Person)
• Kaltes Wasser nach Verhältnis
• Topf mit gut schließendem Deckel
• Sieb zum Spülen
• Gabel zum Auflockern

Schritt für Schritt

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   75 g trockenen Reis pro Person abmessen. In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.

   • Gerät: Sieb und Schüssel oder Topf.
   • Hitze: Keine Hitze.
   • Zeit: 1–2 Minuten.
   • So sieht es aus: Das Spülwasser ist fast klar; der Reis tropft, steht aber nicht im Wasser.
   • Wenn es schiefgeht: Sehr trübes Wasser nach mehreren Spülgängen — noch einmal spülen; zu wenig Spülen macht die Oberfläche klebriger.
   • Fertig wenn: Der Reis ist gespült, abgetropft und bereit für Wasser.

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   Reis in den Topf geben. 1½–1¾ Teile kaltes Wasser auf 1 Teil Reis nach Volumen zugeben. Eine Prise Salz dazu. Unbedeckt aufkochen.

   • Gerät: Topf mit Deckel.
   • Hitze: Hohe Hitze bis zum Kochen.
   • Zeit: 3–5 Minuten bis zum Siedepunkt.
   • So sieht es aus: Das Wasser kocht gleichmäßig um den Reis; die Oberfläche blubbert klar.
   • Wenn es schiefgeht: Zu viel Wasser — der Reis wird breiig; mit 1½ Teilen starten und nächstes Mal anpassen.
   • Fertig wenn: Die Mischung kocht, und der Deckel kann drauf.

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   Deckel auflegen. Auf niedrige Hitze stellen. 12–15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.

   • Gerät: Gut schließender Deckel.
   • Hitze: Niedrige Hitze — ruhiger Dampf, kein hartes Kochen.
   • Zeit: 12–15 Minuten.
   • So sieht es aus: Am Ende der Zeit ist das Wasser aufgenommen; man hört kein plätscherndes Kochen mehr.
   • Wenn es schiefgeht: Deckel zwischendurch angehoben — Dampf geht verloren und die Zeit wird unzuverlässig; Deckel drauf lassen.
   • Fertig wenn: Der Reis hat das Wasser unter geschlossenem Deckel aufgenommen.

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   Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Reste schnell abkühlen, wenn nicht sofort serviert.

   • Gerät: Gabel; flache Schale zum schnellen Abkühlen von Resten.
   • Hitze: Keine Hitze während der Ruhe.
   • Zeit: 10 Minuten Ruhe.
   • So sieht es aus: Körner sind zart, je nach Sorte getrennt oder leicht klebend; keine Pfützen am Boden.
   • Wenn es schiefgeht: Klebrig und nass — nächstes Mal weniger Wasser und volle Ruhe. Harte Mitte — 2–3 Minuten länger zugedeckt mit 1–2 EL Wasser.
   • Fertig wenn: Der Reis ist servierfertig oder sicher abgekühlt für später.

Wenn es nicht wie erwartet wird

• Klebriger, nasser Reis

  nächstes Mal weniger Wasser, gründlicher spülen und volle 10 Minuten Ruhe vor dem Auflockern.

• Harte Kerne in der Mitte

  1–2 EL Wasser zugeben, 2–3 Minuten länger bei niedriger Hitze abdecken und erneut ruhen lassen.

• Angebrannter Boden

  Hitze während des Garens zu hoch; ruhigen Dampf halten und nicht umrühren.

• Reis stundenlang warm

  in dünner Schicht innerhalb von 1–2 Stunden im Kühlschrank abkühlen; zu lange warm gestandenen Reis entsorgen.

• Portion zu klein/groß

  75 g trockenen Reis (ca. ½ Tasse) pro Person als Ausgangspunkt.

Lebensmittelsicherheit

Reste innerhalb von 1–2 Stunden in dünner Schicht im Kühlschrank abkühlen. Bis zum Dämpfen heiß aufwärmen und nicht mehrmals erhitzen.