Reis, Nudeln & Kartoffeln
Stärkemethoden brauchen Wasserverhältnis, Salz, Zeit und Ruhe. Portionsangaben stehen in jeder Methode — nicht auf dünnen Faktseiten.
Methoden
- Reis richtig kochen
Lockere, gekochte Reiskörner mit festem Verhältnis, Ruhezeit und sicherem Abkühlen.
- Nudeln richtig kochen
Al-dente-Nudeln in gut gesalzenem Wasser mit genug Platz und klarer Zeit.
- Kartoffeln richtig kochen
Mit 200–250 g Kartoffeln pro Person rechnen. Ganze oder große, gleichmäßige Kartoffeln in kaltem Salzwasser ansetzen und stoppen, wenn eine Gabel mit leichtem Widerstand hineingleitet.
- Knusprige Ofenkartoffeln zubereiten
Ein heißer Ofen, trockene Kartoffeln, genug Öl und Abstand sorgen für Kruste. 5–8 Minuten Vorkochen macht die Kanten besonders rau und knusprig.