Sådan koger du ris

Det gælder når

• Portion: ca. 75 g tørre langkornede ris pr. person (ca. ½ dl / ½ cup).
• Forhold: 1 del ris til 1½–1¾ del vand efter volumen for almindelig hvid ris; brune ris kræver mere vand og tid.
• Absorptionsmetode med lukket låg — ikke store mængder vand, der skal sies fra.
• Ris, der skal være sticky rice, er en anden type og metode end denne guide.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• Tørre ris (ca. 75 g / ½ dl pr. person)
• Koldt vand efter forholdet
• Gryde med tætsluttende låg
• Si til skylning
• Gaffel til at lufte risen

Trin for trin

1. 1

   Mål 75 g tørre ris pr. person. Skyl i koldt vand, til vandet næsten er klart. Dræn godt.

   • Udstyr: Si og skål eller gryde.
   • Varme: Ingen varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: Skyllevandet er næsten klart; risen drypper, men står ikke i vand.
   • Hvis det går galt: Meget uklart vand efter flere skyl — skyl én gang mere; for lidt skyl giver mere klæbrig overflade.
   • Klar når: Risen er skyllet, afdryppet og klar til vand.

2. 2

   Læg risen i gryden. Tilsæt 1½–1¾ del koldt vand pr. 1 del ris efter volumen. Tilsæt en knivspids salt. Bring i kog uden låg.

   • Udstyr: Gryde med låg.
   • Varme: Høj varme til det koger.
   • Tid: 3–5 minutter til kogepunkt.
   • Sådan ser det ud: Vandet koger jævnt rundt risen; overfladen bobler klart.
   • Hvis det går galt: For meget vand — risen bliver grødagtig; start med 1½ del og justér næste gang.
   • Klar når: Blandingen koger, og låget er klar til at gå på.

3. 3

   Læg låget på. Skru ned til lav varme. Kog uden at løfte låget i 12–15 minutter.

   • Udstyr: Tætsluttende låg.
   • Varme: Lav varme — rolig damp, ikke hård kogning.
   • Tid: 12–15 minutter.
   • Sådan ser det ud: Ved tidens udløb er vandet absorberet; man hører ikke længere plaskende kogning.
   • Hvis det går galt: Låg løftet midtvejs — dampen mistes, og tiden bliver upålidelig; lad låget sidde.
   • Klar når: Risen har absorberet vandet under lukket låg.

4. 4

   Tag gryden af varmen. Lad risen hvile med låg på i 10 minutter. Luft forsigtigt med en gaffel. Afkøl rester hurtigt, hvis de ikke serveres med det samme.

   • Udstyr: Gaffel; flad bakke til hurtig afkøling af rester.
   • Varme: Ingen varme under hvile.
   • Tid: 10 minutters hvile.
   • Sådan ser det ud: Kornene er møre, adskilte eller let klæbende efter type; ingen vandpytter i bunden.
   • Hvis det går galt: Klæbrig og våd — næste gang mindre vand og fuld hvile. Hård midte — 2–3 minutter mere under låg med 1–2 spsk vand.
   • Klar når: Risen er klar til servering, eller afkølet sikkert til senere brug.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Klæbrig, våd ris

  brug mindre vand næste gang, skyl grundigere, og giv fuld 10 minutters hvile før du lufter.

• Hårde kerner midt i

  tilsæt 1–2 spsk vand, dæk til 2–3 minutter mere på lav varme, og hvil igen.

• Brændt bund

  for høj varme under kogning; skru ned, så dampen er rolig, og undgå at røre undervejs.

• Ris står lun i timevis

  afkøl i tyndt lag i køleskab inden for 1–2 timer; smid ris, der har stået varmt for længe.

• Portion for lille/stor

  regn 75 g tørre ris (ca. ½ dl) pr. person som udgangspunkt.

Fødevaresikkerhed

Afkøl rester hurtigt i en tynd lag i køleskab inden for 1–2 timer. Genopvarm til dampende varmt, og genopvarm ikke flere gange.