Så kokar du ris

Det gäller när

• Portion: ca 75 g torrt långkornigt ris per person (ca ½ dl / ½ cup).
• Förhållande: 1 del ris till 1½–1¾ del vatten efter volym för vanligt vitt ris; brunt ris behöver mer vatten och tid.
• Absorptionsmetod med stängt lock — inte stora mängder vatten som ska silas av.
• Äkta sticky rice är en annan typ och metod än den här guiden.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• Torrt ris (ca 75 g / ½ dl per person)
• Kallt vatten efter förhållandet
• Kastrull med tättslutande lock
• Sil för sköljning
• Gaffel för att luckra upp risen

Steg för steg

1. 1

   Mät upp 75 g torrt ris per person. Skölj i kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Låt rinna av väl.

   • Utrustning: Sil och skål eller kastrull.
   • Värme: Ingen värme.
   • Tid: 1–2 minuter.
   • Så ser det ut: Sköljvattnet är nästan klart; risen droppar men står inte i vatten.
   • Om det går fel: Mycket grumligt vatten efter flera sköljningar — skölj en gång till; för lite sköljning ger klibbigare yta.
   • Klar när: Risen är sköljd, avrunnen och klar för vatten.

2. 2

   Lägg risen i kastrullen. Tillsätt 1½–1¾ del kallt vatten per 1 del ris efter volym. Tillsätt en nypa salt. Koka upp utan lock.

   • Utrustning: Kastrull med lock.
   • Värme: Hög värme tills det kokar.
   • Tid: 3–5 minuter till kokpunkt.
   • Så ser det ut: Vattnet kokar jämnt runt risen; ytan bubblar tydligt.
   • Om det går fel: För mycket vatten — risen blir grötig; börja med 1½ del och justera nästa gång.
   • Klar när: Blandingen kokar och locket är redo att sättas på.

3. 3

   Sätt på locket. Sänk till låg värme. Koka utan att lyfta locket i 12–15 minuter.

   • Utrustning: Tättslutande lock.
   • Värme: Låg värme — lugn ånga, inte hård kokning.
   • Tid: 12–15 minuter.
   • Så ser det ut: När tiden är slut är vattnet absorberat; man hör inte längre plaskande kokning.
   • Om det går fel: Lock lyft under kokningen — ångan försvinner och tiden blir opålitlig; låt locket sitta.
   • Klar när: Risen har absorberat vattnet under stängt lock.

4. 4

   Ta kastrullen från värmen. Vila med lock i 10 minuter. Luckra försiktigt med en gaffel. Kyl rester snabbt om de inte serveras genast.

   • Utrustning: Gaffel; platt form för snabb avkylning av rester.
   • Värme: Ingen värme under vilan.
   • Tid: 10 minuters vila.
   • Så ser det ut: Kornen är mjuka, åtskilda eller lätt klibbiga efter typ; inga vattenpölar i botten.
   • Om det går fel: Klibbig och blöt — nästa gång mindre vatten och full vila. Hård mitt — 2–3 minuter till under lock med 1–2 msk vatten.
   • Klar när: Risen är klar att servera, eller säkert avkyld för senare bruk.

Om det inte blir som förväntat

• Klibbig, blöt ris

  använd mindre vatten nästa gång, skölj noggrannare och ge full 10 minuters vila före uppluckring.

• Hårda kärnor i mitten

  tillsätt 1–2 msk vatten, täck 2–3 minuter till på låg värme och vila igen.

• Bränd botten

  för hög värme under kokningen; håll lugn ånga och rör inte om under tiden.

• Ris står ljummen i timmar

  kyl i tunt lager i kylskåp inom 1–2 timmar; kasta ris som stått varmt för länge.

• Portion för liten/stor

  räkna 75 g torrt ris (ca ½ dl) per person som utgångspunkt.

Livsmedelssäkerhet

Kyl rester snabbt i ett tunt lager i kylskåp inom 1–2 timmar. Värm upp till ångande hett och värm inte upp flera gånger.