Ajo blanco – kalte andalusische Mandelsuppe
Soup

Ajo blanco – kalte andalusische Mandelsuppe

Seidig glatte, kalte Suppe aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Olivenöl – Andalusiens Antwort auf Gazpacho, nur weiß. Eiskalt mit Trauben oder Melone serviert.

TraditionalSummerSoupVeganSpanskAjo blanco
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75 Min. gesamt
4 Portionen
Sehr einfach

Zutaten

Portionen

  • Suppe

    • 200 g Blanchierte Mandeln
    • 100 g Altbackenes Weißbrot, ohne Rinde
    • 2 stk Knoblauchzehen
    • 1 dl Olivenöl (extra vergine)
    • 2 spsk Sherryessig (oder Weißweinessig)
    • 4 dl Eiskaltes Wasser
    • 0.5 tsk Salz

  • Topping

    • 1 dl Grüne Trauben, halbiert
    • 2 spsk Olivenöl

Zubereitung

  1. 1

    Die Suppe mixen

    1. Brot 5 Minuten in etwas Wasser einweichen. Ausdrücken.
    2. Mandeln, Brot, Knoblauch, Olivenöl und Essig zu einer glatten Masse mixen.
    3. Eiskaltes Wasser nach und nach zugeben und weiter mixen, bis die Konsistenz glatt und flüssig wie dünne Sahne ist. Mit Salz und Essig abschmecken.
    10 min
    Blender
  2. 2

    Kühlen und servieren

    1. Die Suppe mindestens 1 Stunde kühlen.
    2. Eiskalt in Schüsseln mit halbierten Trauben und einem Schuss Olivenöl servieren.
    60 min
    5°C

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren.

Autor

N

Nordmad

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