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Brandteigkrapfen mit schwarzem Sesam, Vanillecreme und Honigkaramell
Dessert

Brandteigkrapfen mit schwarzem Sesam, Vanillecreme und Honigkaramell

Brandteigkrapfen mit schwarzem Sesam, gefüllt mit weicher Vanillecreme und getoppt mit glatter Honigkaramell. Nussig, leicht geröstete Tiefe, klassische Creme und ein Karamell mit sanft bittersüßem Abgang.

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80 Min. gesamt
8 Portionen
Schwer

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Vanillecreme

    • 3 dl Vollmilch
    • 1 stk Vanilleschote
    • 3 stk Eigelb
    • 60 g Zucker
    • 2 EL Speisestärke
    • 20 g Butter

  • Honigkaramell

    • 90 g Honig
    • 60 g Zucker
    • 40 g Butter
    • 1,5 dl Sahne
    • ¼ TL Salz

  • Brandteig mit schwarzem Sesam

    • 2,5 dl Wasser
    • 100 g Butter
    • 150 g Weizenmehl
    • 4 stk Eier
    • 25 g Schwarzer Sesam
    • ½ TL Salz

Zubereitung

  1. 1

    Die Vanillecreme zubereiten

    1. Die Vanillekerne herauskratzen und sowohl Kerne als auch Schote zur Milch in einen Topf geben.
    2. Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen und die Milch unter Rühren dazugießen.
    3. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
    4. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
    15 min
    mittlere Hitze
    Topf
  2. 2

    Das Honigkaramell kochen

    1. Honig und Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis alles geschmolzen ist und zu blubbern beginnt.
    2. 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich der Geschmack vertieft (ohne dass es anbrennt).
    3. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Die Sahne in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugießen.
    4. Den Topf bei niedriger Hitze zurückstellen und 1 Minute rühren, bis das Karamell glatt ist. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
    12 min
    kleine Hitze
    Topf
  3. 3

    Den Brandteig mit schwarzem Sesam herstellen

    1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
    3. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig zusammenballt und vom Topf löst. 30–60 Sekunden weiterrühren, damit der Teig leicht trocknet.
    4. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier einzeln einrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Zuletzt den schwarzen Sesam unterheben.
    15 min
    200°C
    OfenTopf
  4. 4

    Die Krapfen richtig backen

    1. Den Teig in 8 Häufchen auf das Backblech setzen (mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel).
    2. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 22–25 Minuten backen – den Ofen während des Backens nicht öffnen.
    3. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Krapfen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie stabil werden.
    4. Die Krapfen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
    25 min
    200°C
    Ofen
  5. 5

    Die Krapfen füllen und zusammensetzen

    1. Die Krapfen vorsichtig aufschneiden, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.
    2. Mit kalter Vanillecreme füllen.
    3. Mit Honigkaramell toppen (oder einen Löffel in die Mitte und etwas oben drauf geben).
    4. Am besten kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Schale knusprig bleibt.
    10 min
    Messer

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Details

Nährwerte

Kalorien

455kcal

Eiweiß

8g

Fett

28g

Kohlenhydrate

41g

Portionsgröße

120g

Ernährung

Allergene

GlutenMælkÆgSesam

Servieren

Serviervorschläge

  • • Die Krapfen am selben Tag servieren. Schalen und Füllung getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

Getränke

  • • non-alcoholic: Kakao

Beilagen

  • • Kaffee

Nachtisch

  • • Obst

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Schalen in einem luftdichten Behälter und die Füllung im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren zusammensetzen.

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Vanillecreme muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie als Füllung verwendet wird.

Kochen

  • • Den Ofen während des Backens nicht öffnen – das sorgt für hohe, hohle und knusprige Brandteigkrapfen.

Servieren

  • • Die Krapfen kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit sie schön knusprig bleiben.

Variationen

Geschmack

  • Nussiger Sesam, Vanille und Honigkaramell

Gesünder

  • Luxusgebäck für besondere Tage

Methode

  • Brandteig

Toppings

  • Extra schwarzer Sesam (optional)

Autor

C

Camilla

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C

Camilla