Zum Inhalt springen
Brunkartoffeln — sichere Methode für glänzende Karamell
Side Dish

Brunkartoffeln — sichere Methode für glänzende Karamell

Brunkartoffeln tragen den süßen Duft der Weihnachtszeit in der Pfanne. Wenn Zucker und Butter die richtige Farbe erreichen, werden die Kartoffeln glänzend und goldfarben. Hier ist eine Methode, die die Karamell glatt hält — und die Kartoffeln ganz.

TraditionalChristmasWinterComfort foodSide DishVegetarian
Einkaufsliste
Bewerten:
4.9 (76)
30 Min. gesamt
6 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Zutaten

    • 1000 g kleine geschälte Kartoffeln (Frühkartoffeln oder Perl-Kartoffeln im Glas)
    • 100 g Zucker
    • 30 g Butter
    • 0,5 dl Wasser

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln vorbereiten

    1. Bei Kartoffeln im Glas die Lake abgießen und abtropfen lassen: das Glas 10–15 Minuten kopfüber auf ein Küchentuch stellen. Andernfalls: Kartoffeln kochen, schälen und vollständig abkühlen lassen.
    2. Je trockener die Kartoffeln, desto glänzender wird die Karamell. Kalte Kartoffeln behalten in der Pfanne auch besser ihre Form.
    10 min
    Schüssel
  2. 2

    Den Zucker langsam schmelzen

    1. Den Zucker in einer großen, trockenen Pfanne gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
    2. Am Anfang nur wenig rühren. Wenn der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt, vorsichtig kippen oder rühren, bis er gleichmäßig schmilzt.
    6 min
    mittlere Hitze
    Pfanne
  3. 3

    Butter zugeben und die Karamell glatt machen

    1. Wenn der Zucker goldfarben ist, Butter zugeben und rühren, bis die Karamell gleichmäßig ist. Anschließend das Wasser nach und nach zugeben.
    2. Vorsicht — die Karamell kann spritzen. Das Wasser macht sie geschmeidiger, sodass sie sich gleichmäßig um die Kartoffeln legt.
    3 min
    kleine Hitze
    PfanneMeasuring Cup
  4. 4

    Kartoffeln in der Karamell wenden

    1. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig in der Karamell wenden, bis sie rundherum glänzend und goldfarben sind.
    2. Bei niedriger Hitze halten und regelmäßig wenden. Wird die Karamell zu dick, 1–2 EL Wasser zugeben und weiter wenden.
    8 min
    kleine Hitze
    Pfanne
  5. 5

    Sofort servieren

    1. Brunkartoffeln heiß servieren — am besten direkt aus der Pfanne.
    2. Am besten schmecken sie, solange die Karamell noch glänzt. Stehen sie zu lange, wird die Karamell fester.
    1 min
    Pfanne

Mehr entdecken

Mehr Side Dish-Rezepte

Details

Nährwerte

Kalorien

210kcal

Eiweiß

2g

Fett

6g

Kohlenhydrate

38g

Portionsgröße

150g

Ernährung

Allergene

Mælk

Servieren

Serviervorschläge

  • • Sofort servieren, solange das Karamell noch glänzt.
  • • Wenn sie kurz warten müssen, auf sehr niedriger Hitze warm halten.

Getränke

  • • Øl: Ein dunkles Weihnachtsbier
  • • Vin: Ein weicher Rotwein

Beilagen

  • • Rotkohl
  • • Schweinebraten mit Schwarte
  • • Entenbraten

Nachtisch

  • • Risalamande mit Kirschsoße

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 1 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Kann eingefroren werden, aber die Karamellschicht kann die Struktur ändern. Langsam aufwärmen.

Aufwärmen

  • • Pfanne: Behutsam bei niedriger Hitze erwärmen. Etwas Wasser zugeben und vorsichtig wenden, bis sie wieder glänzen. (kleine Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Je trockener die Kartoffeln, desto glänzender die Karamell.

Kochen

  • • Niedrige Hitze ist entscheidend, sobald die Kartoffeln in die Pfanne kommen.
  • • Klumpt die Karamell oder lässt sie sich schwer verarbeiten, etwas Wasser zugeben. Das macht sie wieder flüssiger.

Servieren

  • • Am besten, solange sie noch glänzend und warm sind.

Variationen

Geschmack

  • süß
  • butterig
  • karamellisiert

Gesünder

  • kräftig

Methode

  • gebraten

Toppings

  • Karamellglasur

Autor

N

Nordmad

Nordisk madunivers med fokus på ro, smag og tradition.

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentare

Autor

N

Nordmad

Nordisk madunivers med fokus på ro, smag og tradition.