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Butterzarte Short Ribs aus dem Slow Cooker
Slowcook

Butterzarte Short Ribs aus dem Slow Cooker

Langsam geschmorte Short Ribs aus dem Slow Cooker. Tiefe Aromen von Rotwein, Thymian und Fond – das Fleisch wird so zart, dass es vom Knochen fällt.

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505 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Fleisch

    • 1400 g Short Ribs (Rindfleisch am Knochen)
    • 2 TL Salz
    • 1 TL Schwarzer Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl zum Anbraten

  • Gemüse

    • 2 stk Zwiebeln in groben Stücken
    • 3 stk Karotten in großen Stücken
    • 2 stk Staudensellerie
    • 4 fed Knoblauch

  • Schmorflüssigkeit

    • 4 dl Rinderfond oder Brühe
    • 2 dl Rotwein
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 EL Butter zum Abrunden der Sauce

  • Gewürze

    • 2 stk Frischer Thymian
    • 2 stk Lorbeerblätter

Zubereitung

  1. 1

    Fleisch anbraten (empfohlen)

    1. Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. In einer heißen Pfanne 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten.
    10 min
    Pfanne
  2. 2

    Gericht zusammenstellen

    1. Gemüse auf den Boden des Slow Cookers legen.
    2. Short Ribs darauf setzen.
    3. Fond, Rotwein, Tomatenmark und Sojasauce verrühren und darübergießen.
    4. Thymian und Lorbeer zugeben.
    10 min
  3. 3

    Langsam garen

    1. 8 Stunden auf niedriger Stufe für das zarteste Ergebnis garen.
    2. Alternativ 4–5 Stunden auf hoher Stufe.
    480 min
  4. 4

    Fertigstellen

    1. Das Fleisch herausnehmen – es soll fast vom Knochen fallen.
    2. Die Sauce abseihen und optional 10–15 Minuten einkochen für mehr Geschmack.
    3. Ein Stück Butter unterrühren für eine glänzende, runde Sauce.
    15 min
    Topf

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Details

Nährwerte

Kalorien

720kcal

Eiweiß

48g

Fett

55g

Kohlenhydrate

8g

Portionsgröße

450g

Ernährung

Allergene

SojaMælk

Servieren

Serviervorschläge

  • • Mit Kartoffelpüree servieren und großzügig Sauce darübergeben.

Beilagen

  • • Püree oder Brot.

Nachtisch

  • • Schokoladendessert.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Schonend erhitzen; schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.

Eingefroren

  • • Dauer: 3 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Am besten in Sauce einfrieren.

Aufwärmen

  • • Topf: Langsam im Topf mit etwas extra Fond erwärmen.

Tipps

Vorbereitung

  • • Anbraten gibt deutlich mehr Geschmackstiefe.

Kochen

  • • Den Deckel während des Garens nicht anheben – das verlängert die Zeit.

Servieren

  • • Schmeckt am Folgetag oft noch besser.

Variationen

Geschmack

  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe zugeben.
  • Die Hälfte des Rotweins durch dunkles Bier ersetzen für ein kräftigeres Profil.

Gesünder

  • Fett von der Sauce abschöpfen für eine leichtere Variante.

Methode

  • Zum Schluss 10 Minuten unter dem Grill im Ofen für eine karamellisierte Oberfläche.

Toppings

  • Frische Petersilie.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla