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Cremige Kürbispasta mit Salbei und Parmesan
Dinner

Cremige Kürbispasta mit Salbei und Parmesan

Pasta in einer weichen Sauce aus Kürbis, Sahne und Parmesan. Salbei kurz in Butter braten und darübergeben. Orange, salzig und kräuterig — ein ruhiges Abendessen in der Kürbiszeit.

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55 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 400 g Pasta
  • 600 g Kürbis
  • 1 stk Zwiebel
  • 2 fed Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 dl Gemüsebrühe
  • 1,5 dl Sahne
  • 60 g Parmesan
  • 30 g Butter
  • 12 blade frischer Salbei
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Pasta und Kürbis garen

    1. Die Pasta laut Packung al dente kochen. Etwa 2 dl Nudelwasser auffangen.
    2. Zwiebel und Knoblauch hacken.
    3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch weich anschwitzen.
    4. Kürbiswürfel und Brühe zugeben. Zugedeckt 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
    25 min
    95°C
    TopfColander
  2. 2

    Sauce pürieren

    1. Die Kürbismischung mit dem Stabmixer glatt pürieren.
    2. Sahne und die Hälfte des Parmesans einrühren.
    3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Ist die Sauce dick, etwas Nudelwasser einrühren, bis sie die Pasta weich umhüllt.
    5 min
    80°C
    ImmersionBlender
  3. 3

    Salbei in Butter

    1. Butter bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne schmelzen.
    2. Salbeiblätter zugeben und 1–2 Minuten braten, bis sie duften und knusprig werden.
    3. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 min
    Medium
    Pfanne
  4. 4

    Pasta in der Sauce wenden

    1. Die gekochte Pasta bei niedriger Hitze im Topf in der Sauce wenden.
    2. Auf Teller verteilen.
    3. Mit dem restlichen Parmesan, Salbei in Butter und bei Bedarf etwas Nudelwasser toppen, wenn es lockerer sein soll.
    5 min
    Low
    Topf

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Details

Nährwerte

Kalorien

520kcal

Eiweiß

17g

Fett

18g

Kohlenhydrate

72g

Portionsgröße

350g

Ernährung

Allergene

GlutenMilk

Servieren

Serviervorschläge

  • • Sofort servieren, solange der Salbei noch duftet.

Getränke

  • • Wein: Trockener Weißwein.

Beilagen

  • • Grüner Salat.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Pasta und Sauce zusammen im Kühlschrank aufbewahren. Salbei beim Erwärmen zugeben.

Eingefroren

  • • Dauer: 1 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Die Sauce ohne Pasta einfrieren. Beim Servieren frische Pasta kochen.

Aufwärmen

  • • Stovetop: Pasta und Sauce langsam mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen. (Medium)

Tipps

Vorbereitung

  • • Stärkehaltiges Nudelwasser macht die Sauce seidig. Vor dem Abgießen auffangen.

Kochen

  • • Salbei wird bitter, wenn er zu lange bratet. Er soll nur duften.

Servieren

  • • Parmesan kurz vor dem Servieren darüberreiben, damit er leicht schmilzt.

Variationen

Geschmack

  • Eine Prise Muskat in der Sauce passt zu Kürbis und Parmesan.

Methode

  • Kürbis kann auch im Ofen weich backen und püriert werden — dann entfallen kleine Würfel.

Toppings

  • Geröstete Kürbiskerne obenauf geben Crunch.

Autor

C

Camilla

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Camilla